Atún a sal con salsa Teriyaki

Ingredientes para 4 personas:

• 1 lomo de atún sin espinas
• 2 kilos de Sal Costa Alta Cocina
• Agua
• Cebollino fresco
• 2 cebollas

Para la salsa:

• 60 ml de sake- 100 ml de mirin
• 70 ml de salsa de soja
• Pimienta negra recién molida

Elaboración:

• Precalentar el horno s 230 ºC con la rejilla en el tercio inferior
• En una fuente de horno, hacer un lecho con la sal de unos 2,5 cm. de espesor
• Colocar el atún en el centro de la fuente
• Cubrir con el resto de la sal, compactar para que quede completamente encerrado y rociar ligeramente con agua
• Cocinar en el horno durante 30 minutos (tiempo para pieza de 1 kg)
• Mientras tanto saltear la cebolla cortada en juliana a fuego lento- Subir el fuego en el último momento para dorar la cebolla
• Sacar la bandeja y dejar en una mesa de trabajo cubierta con papel
• Quebrar el armazón de sal con un martillo o palo de amasar
• Levantar los trozos de sal y descartar
• Con un pincel de repostería, limpiar los restos de sal
• Filetear el pescado y repartir en platos
• Echar la cebolla y la salsa por encima y decorar con cebollino fresco
• Añadir un toque de pimienta negra recién molida

Para la Salsa:

• Mezclar los tres líquidos y poner a hervir en una cazuelita
• La salsa espesará por evaporación