Corvina a la sal con salsa de ajo, limón, hierbas y aceite de oliva

Ingredientes para 4 personas:

• 1 corvina entera con cabeza y sin tripas

• 3 kg de Sal Costa Alta Cocina

• Agua

Para la salsa:

• 2 tazas de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de perejil fresco picado
• 1/2 taza de ajo picado
• 1/2 taza de hojas de orégano fresco
• Ralladura de piel de 2 limones
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Elaboración:

• Precalentar el horno con la rejilla en el tercio inferior a 260ºC
• En una fuente de horno, hacer un lecho con la sal de unos 2,5 cm. de espesor
• Colocar la corvina en el centro de la fuente
• Cubrir con el resto de la sal, compactándola para que quede completamente encerrada
• Si sobresale la cola, proteger con papel de aluminio
• Cocinar en el horno durante 30-40 minutos
• Sacar la bandeja y dejar en una mesa de trabajo cubierta con papel
• Dejar reposar durante unos 10 minutos
• Quebrar el armazón de sal con un martillo o palo de amasar
• Levantar los trozos de sal y descartar
• Con un pincel de repostería, limpiar los restos de sal
• Retirar la piel de la corvina con cuidado y descartarla
• Separar los filetes de pescado y repartir en platos
• Echar la salsa por encima