Lomo de cerdo a la sal con naranjas confitadas, tomillo y azúcar moreno
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Fuente: Hogslat
Receta para el proyecto de marketing colaborativo Sal Costa Alta Cocina
Ingredientes para 4 personas:
- 1 lomo de cerdo de dos colores (1,5 kg aprox)
- 3-4 kg de Sal Costa Alta Cocina- Azúcar morena
- Tomillo fresco
- Agua
La naranja confitada:
- 4 naranjas
- 3 hojas de laurel
- 12 granos de pimienta negra
- 2 1/4 tazas de Aceite de oliva virgen extra
- 3/4 tazas de vino blanco seco
- 2 cucharas de café de sal
Elaboración:
- Precalentar el horno con la rejilla en el tercio inferior a 260ºC
- En una fuente de horno, hacer un lecho con la sal de unos 2,5 cm de espesor
- Preparar el lomo rebozándolo de azúcar morena en una de sus caras en cantidad generosa y aplastándolo bien para que se fije el azúcar
- Agregar tiras de naranja de nuestra confitura y aplastar
- Agregar ahora las hojitas de tomillo fresco y volver a aplastar
- Colocar ahora el lomo en el centro de la fuente con la cara del azúcar tocando la sal
- Repetir la misma operación con azúcar, tiras de naranja y tomillo ahora en la cara visible del lomo
- Cubrir el lomo con el resto de la sal, compactar para que quede completamente encerrado y rociar ligeramente con agua
- Cocinar en el horno durante 60 minutos
- Sacar la bandeja del horno y dejar en una mesa de trabajo cubierta con papel
- Dejar reposar durante unos 10 minutos
- Quebrar el armazón de sal con un martillo o palo de amasar
- Levantar los trozos de sal y descartar
- Con un pincel de repostería, limpiar los restos de sal
- Rebanar el lomo con la costra de azúcar, tomillo y tiras de naranja
La Naranja confitada:
- Exprimir las naranjas y reservar el zumo para otro uso
- Hervir las cáscaras de las mitades de naranja con el laurel, los granos de pimienta, 3 cucharadas de aceite de oliva, el vino blanco y la sal
- El agua debe llegar a cubrir las mitades de naranja totalmente
- Hervir hasta que estén blandas las naranjas (unos 25 minutos)
- Retirar del fuego y dejar enfriar en el líquido
- Escurrir las naranjas y cortar la piel en tiras de 2,5 cm de ancho
- Con la piel hacia abajo y la ayuda de un cuchillo frutero afilado, raspar todos los restos de piel blanca en cada trozo
- Colocar las tiras de cáscara en un recipiente cubierto totalmente de aceite de oliva