Pierna de cordero a la sal
Fuente: Comidinas de la abuela
Receta para el proyecto de marketing colaborativo Sal Costa Alta Cocina
Ingredientes para 4 personas:
- 1 pierna de cordero (1,5 kg aprox.)
- Coñac
- 3-4 kg de Sal Costa Alta Cocina
- 2 hojas de Laurel
- Pimienta negra en grano
- Agua
La salsa:
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Ralladura de 1 limón
- Pimienta recién molida
Elaboración:
- Precalentar el horno con la rejilla en el tercio inferior a 260ºC
- Pedir al carnicero que deshuese la pierna de cordero y atarla con hilo de cocina
- En una fuente de horno, hacer un lecho con la sal de unos 2,5 cm. de espesor
- Echar una o dos tazas de coñac sobre la sal
- Esparcir unos granos de pimienta sobre la zona de sal donde quedará el cordero, así como una hoja de laurel
- Colocar el cordero en el centro de la fuente
- Colocar las dos hojas de laurel encima de la pierna de cordero
- Esparcir también unos granos de pimienta
- Cubrir el cordero con el resto de la sal, compactar para que quede completamente encerrado y rociar ligeramente con agua- Cocinar en el horno durante 90 minutos
- Sacar la bandeja del horno y dejar en una mesa de trabajo cubierta con papel
- Dejar reposar durante unos 10 minutos
- Quebrar el armazón de sal con un martillo o palo de amasar
- Levantar los trozos de sal y descartar- Con un pincel de repostería, limpiar los restos de sal
- Rebanar la carne de cordero
La Salsa:
- Picar los ajos y el perejil finamente
- Añadir la ralladura de un limón (solo la parte amarilla)
- Agregar el aceite de oliva en un chorro lento y constante batiendo al mismo tiempo- Espolvorear conpimienta negra recién molida y un poco de sal