Pollo al toque de limón y ajo


trnd Pierna de cordero a la sal Fuente: Oropesa fuenlabrada

Receta para el proyecto de marketing colaborativo Sal Costa Alta Cocina

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 pollo de granja (1,8 kg aproximadamente)
  • 5 ramas de tomillo fresco
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Hilo de cocina
  • 4,5 kg de Sal Costa Alta Cocina
  • 1 cabeza de ajo partida en dos en horizontal
  • Manteca de oca
  • Ralladura de 1 limón
  • Pimienta recién molida
  • 1 cucharada sopera de tomillo fresco picado

Para la salsa:

  • 1/2 taza de aceitunas negras deshuesadas y picadas
  • 1 cucharada sopera de alcaparras enjuagadas, secadas y picadas
  • 2 cucharada sopera de tomillo fresco picado
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 pimiento rojo finamente picado
  • 1 pimiento verde finamente picado
  • 1 cebolla morada pequeña finamente picada
  • 1 cucharada de café de ralladura de piel de naranja
  • 1 cucharada de café de guindilla molida
  • 1 pizca de Sal Costa Alta Cocina
  • Pimienta recién molida
  • 1 taza de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

  • Precalentar el horno con la rejilla en el tercio inferior a 260ºC
  • Secar bien el pollo con Papel de cocina
  • Poner el tomillo y las hojas de laurel en la cavidad del pollo y sujetar con hilo de cocina
  • Mezclar la manteca de cerdo con la ralladura de limón, tomillo y pimienta recién molida
  • Levantar la piel y esparcir la manteca de cerdo y colocar la media cabeza de ajo
  • En una fuente de horno, hacer un lecho con la sal de unos 2,5 cm. de espesor
  • Colocar el pollo en el centro de la fuente
  • Cubrir el pollo con el resto de la sal, compactar para que quede completamente encerrado
  • Cocinar en el horno durante 35-40 minutos
  • El termómetro pinchado en el muslo debe alcanzar 79ºC
  • Sacar la bandeja del pollo y dejar en una mesa de trabajo cubierta con papel
  • Dejar reposar durante unos 10 minutos (la temperatura interior subirá a 85ºC)
  • Quebrar el armazón de sal con un martillo o palo de amasar
  • Levantar los trozos de sal y descartar
  • Con un pincel de repostería, limpiar los restos de sal
  • Retirar la piel con cuidado y también la media cabeza de ajos
  • Separar las pechugas del hueso y filetear
  • Rebanar la carne de muslos y patas también
  • Colocar en una bandeja precalentada al horno
  • Echar la salsa por encima

La Salsa:

  • Mezclar en un bol los ingredientes y a agregar el aceite de oliva en un chorro lento y constante batiendo al mismo tiempo