Pollo al toque de limón y ajo
Fuente: Oropesa fuenlabrada
Receta para el proyecto de marketing colaborativo Sal Costa Alta Cocina
Ingredientes para 4 personas:
- 1 pollo de granja (1,8 kg aproximadamente)
- 5 ramas de tomillo fresco
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Hilo de cocina
- 4,5 kg de Sal Costa Alta Cocina
- 1 cabeza de ajo partida en dos en horizontal
- Manteca de oca
- Ralladura de 1 limón
- Pimienta recién molida
- 1 cucharada sopera de tomillo fresco picado
Para la salsa:
- 1/2 taza de aceitunas negras deshuesadas y picadas
- 1 cucharada sopera de alcaparras enjuagadas, secadas y picadas
- 2 cucharada sopera de tomillo fresco picado
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 pimiento rojo finamente picado
- 1 pimiento verde finamente picado
- 1 cebolla morada pequeña finamente picada
- 1 cucharada de café de ralladura de piel de naranja
- 1 cucharada de café de guindilla molida
- 1 pizca de Sal Costa Alta Cocina
- Pimienta recién molida
- 1 taza de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
- Precalentar el horno con la rejilla en el tercio inferior a 260ºC
- Secar bien el pollo con Papel de cocina
- Poner el tomillo y las hojas de laurel en la cavidad del pollo y sujetar con hilo de cocina
- Mezclar la manteca de cerdo con la ralladura de limón, tomillo y pimienta recién molida
- Levantar la piel y esparcir la manteca de cerdo y colocar la media cabeza de ajo
- En una fuente de horno, hacer un lecho con la sal de unos 2,5 cm. de espesor
- Colocar el pollo en el centro de la fuente
- Cubrir el pollo con el resto de la sal, compactar para que quede completamente encerrado
- Cocinar en el horno durante 35-40 minutos
- El termómetro pinchado en el muslo debe alcanzar 79ºC
- Sacar la bandeja del pollo y dejar en una mesa de trabajo cubierta con papel
- Dejar reposar durante unos 10 minutos (la temperatura interior subirá a 85ºC)
- Quebrar el armazón de sal con un martillo o palo de amasar
- Levantar los trozos de sal y descartar
- Con un pincel de repostería, limpiar los restos de sal
- Retirar la piel con cuidado y también la media cabeza de ajos
- Separar las pechugas del hueso y filetear
- Rebanar la carne de muslos y patas también
- Colocar en una bandeja precalentada al horno
- Echar la salsa por encima
La Salsa:
- Mezclar en un bol los ingredientes y a agregar el aceite de oliva en un chorro lento y constante batiendo al mismo tiempo