Salmón a la sal con eneldo y pimientas de tres colores

Receta para el proyecto de marketing colaborativo Sal Costa Alta Cocina

Ingredientes para 4 personas:

• 1 trozo de lomo de salmón o un salmón entero con cabeza y sin tripas
• 2kg Sal Costa Alta Cocina para cubrir el salmón
• Agua
• Bolas de pimienta de tres colores
• Eneldo

Para la salsa:

• 1 taza de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 taza de eneldo fresco picado
• 1 diente de ajo picado
• Ralladura de piel de 1 limón
• Sal Costa
• Pimienta negra recién molida

Elaboración:

• Precalentar el horno con la rejilla en el tercio inferior a 260ºC
• En una fuente de horno, hacer un lecho con la sal de unos 2,5 cm. de espesor
• Colocar el salmón “rebozado” en bolas de pimienta y eneldo en el centro de la fuente
• Cubrir con el resto de la sal, compactar para que quede completamente encerrada y rociar ligeramente con agua
• Si sobresale la cola, proteger con papel de aluminio
• Cocinar en el horno durante 30-40 minutos
• Sacar la bandeja y dejar en una mesa de trabajo cubierta con papel
• Dejar reposar durante unos 10 minutos
• Quebrar el armazón de sal con un martillo o palo de amasar
• Levantar los trozos de sal y descartar
• Con un pincel de repostería, limpiar los restos de sal
• Retirar la piel con cuidado
• Separar lel pescado en porciones y repartir en platos
• Echar la salsa por encima