Direction les massifs montagneux du Grand Est !

Les fromages Ermitage sont fabriqués dans le Grand Est. C’est la Coopérative de l’Ermitage, un regroupement de 1 200 producteurs, qui te propose ces produits.

Récolte de lait

Depuis 85 ans, la Coopérative de l’Ermitage regroupe des producteurs de lait qui préservent la culture et la tradition fromagère de la Fromagerie de l’Ermitage. Au départ, ils n’étaient que 211.

Le lait utilisé dans la fabrication des fromages Ermitage provient des Vosges et de Franche-Comté : une nature faite de prairies, de rivières et de forêts entourées de massifs montagneux. Une nature rude et généreuse qui permet aux vaches de produire un lait de qualité.

Le fromage est fabriqué selon une méthode spécifique en 5 étapes :

  • La maturation : Le début de la fermentation du lait.
  • Le caillage : La caséine (protéine de lait) se coagule pour former du lait caillé. Il est en-suite brassé et versé dans des moules.
  • L’égouttage : Le caillé est découpé en cubes pour faciliter l’égouttage. C’est à cette étape que la texture des fromages se forme (onctueux, fondant ou souple).
  • Le salage : Le fromage est démoulé et salé, cela permet de le conserver et de faire res-sortir le goût.
  • L’affinage : Dernière étape du processus, elle donne son identité au fromage. Son évolution est suivie par les Maitres Fromagers.

Pour en apprendre encore plus sur la Coopérative Ermitage, rendez-vous sur www.ermitage.com.

@tous : Avez-vous déjà visité une fromagerie ? Racontez-nous votre expérience !