Cheesecake salé asperge/saumon au Fromage Fouetté Madame Loïk

Recette envoyée par trnder Nestoufy

trnd-paysan-breton-fromage-fouette-madame-loik-recettes-cheesecake Ingrédients : Pour 6 personnes

  • 6 emporte-pièces ronds ou carrés de 6 cm de diamètre/côté
  • 8 petits pains grillés (type Krisprolls)
  • 4 cuil. à soupe + 6 cuil. à soupe de Fromage Fouetté Madame Loïk Echalote/Ciboulette
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 12 asperges (blanches ou vertes) de petit calibre (si elles sont grosses, en compter moins)
  • 16 cl d'eau
  • 2 pincées d'agar-agar
  • 2 belles tranches de saumon fumé Déco : un petit morceau de tranche de saumon fumé + 2 têtes d'asperge par cheesecake

Réduire les pains grillés en poudre au robot. Mélangez à 2 ou 3 cuil. à soupe d'huile d'olive et à 4 cuil. à soupe de Fromage Fouetté Madame Loïk. Étalez dans le fond des emporte-pièces dont vous aurez préalablement huilé les parois, en tassant bien avec les doigts ou le fond d'un verre. Coupez l'extrémité des asperges (pas la tête, l'autre côté !) que vous jetez, épluchez les asperges et rincez-les. Faites cuire les asperges quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les une première fois, rafraîchissez-les à l'eau froide et égouttez-les à nouveau. Coupez-les en petits morceaux, en conservant les têtes. Répartissez les morceaux d'asperge sur les fonds de cheesecake.

Préparez l'appareil au saumon : Dans une casserole, versez 16 cl d'eau, 6 cuillères à soupe de fromage fouetté et 2 pincées d'agar-agar. Mélangez et portez à ébullition. À ébullition, laissez encore 30 secondes sur le feu puis retirez du feu. Laissez un peu refroidir.

Pendant ce temps, coupez le saumon fumé en petits morceaux. Incorporez-le ensuite au mélange dans la casserole qui a légèrement refroidi pour ne pas trop cuire le saumon, mais qui est encore suffisamment chaud pour que les effets de l'agar-agar ne se sentent pas encore.

Versez sur le lit d'asperges.

Mettez au frais 3h. Démoulez délicatement en appuyant sur le dessus du cheesecake avec le dos d'une cuillère par exemple. Terminez le dressage en décorant des têtes d'asperge et d'un petit bout de saumon fumé. Servez avec une salade verte ou autres crudités.