Roulé génoise à la tomate, rillette de thon et Fromage Fouetté Madame Loïk

Recette envoyée par trnder Teqmick

Ingrédients :

• 3 oeufs
• 15 gr de farine
• 25 gr de maïzena
• 1 cc de levure chimique
• 70 gr de concentré de tomate
• 120 ml d'eau chaude
• 60 gr de beurre fondu
• 1 boîte de rillette de thon (je prend une rillette aux tomates séchées et piment doux ou autre rillette cuisinée, c'est meilleur)
• 180 gr de Fromage Fouetté Madame Loïk de Paysan Breton
• 1 petit suisse
• piment d'espelette
• sel, poivre

Préparation : Préchauffer le four à 180°. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les jaunes avec l'eau chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume. Ajouter la farine, la maïzena et la levure puis le beurre fondu et le concentré de tomate. Assaisonner avec le piment, du sel et poivre. Goûter pour vérifier que la préparation ne soit pas fade. Battre les blancs en neige et les incorporer. Verser sur un tapis en silicone avec un rebord ou papier sulfurisé sur toute la plaque de cuisson, cela fonctionne aussi !!

Enfourner pour 15mn. Démouler à la sortie du four comme un roulé sucré sur un torchon humide. Laisser refroidir. Mélanger le Fromage Fouetté Madame Loïk de Paysan Breton avec le petit suisse et les rillettes. Etaler sur la génoise et rouler doucement. Filmer et mettre au frigo pendant plusieurs heures. Découper en tranches et présenter sur un plat de présentation.

J'ai accompagné d'un coulis de framboise si on aime le sucré/salé.