L'intero processo di pastificazione De Cecco prevede una serie di accorgimenti basilari in tutte le singole fasi, mirati ad ottenere un'elevata qualità del prodotto finale. Tali principi, uniti a soluzioni tecnologiche moderne, scelte nel rispetto dei valori naturali delle materie prime (mild-technologies), fanno della pasta De Cecco un prodotto unico.
Innanzitutto si dedica cura estrema alla selezione dei grani duri, che devono corrispondere a standard qualitativi elevati (contenuto proteico, glutine, colore, etc.) e che vengono miscelati in modo da avere il mix più adeguato.
La macinazione prevede l'estrazione del solo cuore del chicco e viene condotta in modo da ottenere una semola a grana grossa, nel pieno rispetto delle caratteristiche della materia prima che in questo modo subisce danni limitati.
La semola viene impastata con acqua fredda, garantendo le migliori condizioni per la formazione del glutine. Infine l'essiccazione lenta a bassa temperatura, che permette di mantenere inalterate le proprietà organolettiche e nutrizionali del grano duro, limitando il danno termico.
Ogni fase del processo come anche il prodotto vengono costantemente controllati, grazie all'utilizzo di tecnologie all'avanguardia e alle attente analisi di laboratorio effettuate nel nostro Centro Ricerche altamente qualificato. Possiamo quindi affermare che la qualità globale De Cecco si costruisce, tassello dopo tassello, in ogni singola fase dell'intera filiera produttiva.