A propósito del post de ayer, muchos nos habéis pedido la receta del wok. A petición del público, aquí va una deliciosa receta oriental y algunos consejos para dominar el arte del wok ;).

preparación de un wok, muchos ingredientes.

La receta es bastante flexible en cuanto a los ingredientes; la clave está en el proceso que consta de dos cosas:

a)      Se ha de hacer con el fuego al máximo.

b)      Hay dos instancias de cocción una para los alimentos que tardan más en cocinarse y otro para los que tardan poco, que suelen ser los que liberan más jugo.

Los ingredientes de un wok tienen como límite la imaginación de cada uno, pero para comenzar os damos un ejemplo sencillo (sin cantidades, porque esto se hace a gusto). Recuerda siempre usar ingredientes frescos, y no congelados.

  • jengibre fresco (imprescindible)

  • ajo (imprescindible)

  • limón (imprescindible)

  • salsa soja (imprescindible)

  • pollo

  • cebolla tierna (no tires la parte verde, es deliciosa)

  • surtido de pimientos (si te animas puedes ponerle picante)

  • zanahorias

  • champiñones

  • brotes de soja

Corta los pimientos y las cebollas tiernas en juliana, no olvides usar el tallo verde de la cebolla. Corta el pollo en dados, la zanahoria en tiras y los champiñones en cuartos. Pica también un poco de jenjibre y un poco de ajo.

Comenzamos por calentar el wok o la sartén con un poco de aceite. Cuando se caliente el aceite ponemos primero el pollo para que se dore. Luego añadimos la cebolla tierna, los pimientos y la zanahoria. Hasta aquí sería lo que hemos llamado la primera instancia de cocción. Cuando vemos que está a medio cocer, añadimos los brotes, los champiñones,  una pizca de ajo y una pizca de jengibre. Sobre esto ponemos un chorro de salsa de soja que ayudará a que los alimentos suelten su jugo (si queréis podéis tapar el wok durante un par de minutos mientras los ingredientes terminan de liberar líquido). Cuando ya vemos que los ingredientes están cocinados, añadimos un chorro de zumo de limón y mezclamos. ¡Ya está!

Recuerda no pasarte con la cocción, las verduras deben quedar frescas y crujientes, nunca blandas o sosas de aspecto.

@todos: Probad la receta y contadnos cómo os va cocinando ;)