Macarrones con salsa de trigueros

4-jpg Ingredientes: (4 personas aprox.) 400 grs (si es plato principal) de macarrones 250 grs de Manga Arotz de Trigueros 16 espárragos trigueros finos Caldo de verduras Perejil fresco Sal Mezcla de pimientas recién molidas (nosotros usamos negra, rosa, verde y blanca) Aceite de oliva virgen extra Parmigiano reggiano (opcional) (leer sugerencias)

Paso a paso: Lo primero, siempre que cocinemos platos de pasta, es preparar la salsa. Así la pasta no se pasa, ni pega, ni endurece.

  1. Dispón el contenido de la Manga Arotz de Trigueros dentro de una sartén o cazuela amplia. Calienta a fuego medio mientras remueves y vas vertiendo caldo de verduras hasta obtener una salsa fina y suave. Reservamos.
  2. En una cacerola amplia, pon abundante agua a hervir. Cuando rompa el hervor, pon una cucharadita de sal y al volver a ponerse a hervir, introduce la pasta, remueve y cuece a fuego medio-alto durante el tiempo que indique el fabricante (aunque nosotros siempre le ponemos 1-2 minutos menos).
  3. Mientras se cuece la pasta, en una sartén amplia, pincelamos su fondo con aceite de oliva y calentamos. Caliente la sartén, disponemos los espárragos bien lavados y a los cuales habremos retirado el extremo inferior. Salamos y una vez doramos a fuego medio-alto, los retiraremos y reservaremos.
  4. Cocida la pasta en su punto, la escurrimos e introducimos en la cazuela con la salsa. Removemos, calentamos un poco todo junto y servimos los macarrones espolvoreados de perejil y pimientas recién molidas, y acompañados con los trigueros a la plancha y el parmigiano reggiano.
  5. Comemos y a disfrutar.

Trucos y Sugerencias:

  • La cantidad de macarrones es en crudo y da para 4 abundantes platos principales. Si es como segundo plato, o no sois grandes comedores, reducid la cantidad a 60-80 grs por persona, y dependiendo de la cantidad que escojáis, equiparad los demás ingredientes.
  • Dado que en casa somos queseros, hemos optado por usar parmigiano reggiano. Obviamente, si sois veganos/as y/o intolerantes a la lactosa (o no os mola el queso), podéis eliminarlo o sustituirlo.
  • Los espárragos trigueros son más ricos en nutrientes que los blancos y tienen alto poder diurético, muy pocas calorías, nada de grasa o colesterol, y son una buena fuente de ácido fólico, potasio y fibra.
  • Su temporada alta suele ser al principio de la primavera, siendo los primeros muy finos y tiernos, y avanzando en grosor y fibrosidad a medida que avanza la temporada.
  • Para saber cual es la parte "usable" del espárrago, cógelo por ambos extremos (cada uno con una mano) y ahora dobla con cuidado. Si no se rompe, es que no están muy frescos. Lo normal es que se corten ellos solos por la zona en que comienza la parte dura más próxima a la raíz.
  • La parte más próxima a la raíz, que es más fibrosa, no se suele usar, pero nosotros somos los anti-tirar y los limpiamos con un pelapatatas y los usamos para hacer caldos o ultrapicados y cocidos en revueltos. De hecho, el caldo de verduras que usamos en esta receta, está obtenido así . Ya os haremos monográficos sobre cómo ahorrar y ser más ecológicos en la cocina. http://www.cocineraenpracticas.com/2014/03/macarrones-con-salsa-de-trigueros.html

Receta trndian@ Pandorina