Pollo con costra de frutos secos y verduras salteadas con pasta

Ingredientes (para 2 personas)

Para las verduras con pasta:

• 4 champiñones enteros, más bien grandes
• 1/4 de una cebolla mediana
• 1/2 calabacín mediano
• 1/4 de pimiento verde
• 50 g d pasta de lenteja roja (si no tienes, puedes usar espirales tricolor)
• Cúrcuma, comino y tomillo seco
• Un poco de perejil fresco
• engibre fresco rallado, al gusto (yo le he puesto unos 10 g)
• Sal, mezcla de pimientas y 1/2 cucharada de aceite

Para el pollo:

• 2 pechugas de pollo (si tienes pechuga fileteada, unos 300 g)
• 20 g de frutos secos (yo he usado nueces, pero puede ser cualquier otro, como pistachos… ñam, ñam)
• 20 g queso para rallar
• 20 g de copos de cereales mezclados
• 1/2 limón
• 1 yema
• Perejil fresco y tomillo
• Semillas de chía
• Sal y pimienta
• Agua

Antes de empezar: Precalienta el horno a 180º.

Primero, lava el limón, ralla un poco de piel (más o menos 1 cucharadita) y exprime el zumo. Reserva. Pela los frutos secos (si es necesario) y pícalos.

En un bol, ralla el queso. Añade la ralladura y el zumo de limón, un poco de tomillo y remueve. Pica los copos de cereales y añádelos a la mezcla, junto con las semillas de chía y la yema de huevo batida. Mezcla y después añade una ramita de perejil picado y una cucharada de agua. Sigue mezclando hasta que la pasta sea homogénea.

Salpimenta las pechugas de pollo y cólocalas en una bandeja forrada con papel vegetal. Cúbrelas con la mezcla. Con cubrir la parte de arriba, será suficiente. Mete la bandeja en el horno y déjala unos 30 minutos.

Mientras se asa el pollo, pon una sartén con aceite, a fuego moderado. Corta todas las verduras en juliana y cuando la sartén esté caliente, ves echando todas las verduras en este orden: cebolla, calabacín, champiñones y pimiento verde. Cuando estén tiernas, condimenta al gusto con las especies (a mí me encanta la cúrcuma, así que le pondré bastante!!). Por último, retira del fuego y reserva.

Al mismo tiempo, pon agua en una olla a fuego fuerte. Cuando hierva, echa la pasta y una hojita de laurel (opcional). ¡Cuidado con los tiempos de cocción de la pasta! (Las indicaciones de los paquetes suelen ser bastante acertadas, pero si no te fías, añádele 2 minutos más de lo que dice). Retira del fuego cuando esté lista y cuela. Añade la pasta a la sartén con las verduras y remueve hasta que la pasta haya cogido bien el colorcito de la cúrcuma.

¡Y ya puedes servir!

Espero que os guste y probéis a hacerla. :)

Blog de la trndiana