Revuelto de espárragos, bacalao, cebolla, champiñones, patatas y pimentón

Receta de la trndiana roymarina

Revuelto de espárragos, bacalao, cebolla, champiñones, patatas y pimentón Ingredientes:

  • Esparragos verdes
  • Migas de Bacalao
  • Cebolla
  • Champiñones
  • Patatas
  • Huevos
  • Pimentón
  • Vino blanco
  • Sal / pimienta negra
  • Aceite de oliva

Elaboración:

En primer lugar pelamos, lavamos y cortamos en brunoise (tamaño medio) las patatas. Le añadimos sal. Seguidamente cogemos un recipiente apto para microondas, lo llenamos con bastante aceite y metemos en él las patatas (estas tienen que quedar mas o menos cubiertas por el aceite), lo ponemos en el microondas y vamos removiendo cada 3 minutos aproximadamente (para evitar que se peguen), hasta que estén tiernas.

Por otro lado cortamos la cebolla en brunoise, retiramos el tallo de los espárragos con la mano, los cortamos en rodajas finitas y limpiamos los champiñones (yo suelo hacerlo con ayuda de papel de cocina ya que si los metemos debajo del agua solo conseguiremos que estos se oxiden y cojan mas agua de la que ya tienen), cortamos los champiñones al gusto.

Cogemos la sartén donde vayamos a hacer el revuelto, la ponemos al fuego y cuando este caliente empezamos a hacer los champiñones a fuego medio- alto, cuando empiecen a tomar un poco de color, añadimos un poco de aceite y cuando estén casi hechos agregamos un poco de vino blanco (hasta que reduzca y queden bien hechos) salpimientamos y apartamos.

En la misma sartén que hemos hecho los champiñones y una vez apartados, añadimos un poco de aceite (del que hemos usado para hacer las patatas) hacemos en el los espárragos y la cebolla. Salpimentamos.

Hecho todo esto, añadimos a estos dos ingredientes los champiñones y las patatas previamente bien escurridas. Seguidamente incorporamos las migas de bacalao y el huevo previamente batido. Mezclamos todo bien y listo para servir.