Espagueti de calabacín con pesto de aguacates

Ingredientes:

• Spaguetti de calabacín
• Medio aguacate
• 5 piñones
• Albahaca (fresca o seca)
• Leche de almendras sin azúcar
• Sal
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Se ponen los spaguetti de calabacín a saltear a fuego suave con un chorrito de AOVE y un poco de sal. Mientras tanto, en un mortero, machacamos todos los ingredientes del pesto de aguacates, menos la leche, que añadimos cuando todo lo demás está bien triturado. Añadimos un chorrito de leche de almendras, para que quede un poco líquido, aunque no demasiado y quede todo integrado. Le añadimos el pesto a los spaguetti de calabacin, removiendo para que se impregnen del sabor del pesto. Y...a comer!