Gazpacho hierbabuena y albahaca

Ingredientes:

• 60 gr. de hierbabuena
• 40gr. de albahaca
• 3 huevos
• 100gr. de miga de pan( yo use el pan de hogaza clásica que tiene mas miga)
• 1 calabacín no muy grande
• 1 diente de ajo
• 200ml. de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de vinagre de Jerez
• sal

Preparación:

• Poner agua a hervir en una cazuela y preparar agua con hielo en un bol.
• Escaldar las hierbas un minuto en el agua hirviendo y pasar inmediatamente al agua helada. Escurrir y reservar.
• En la misma agua en la que hemos escaldado las hierbas, cocer 3 minutos el calabacín picado en grueso, simplemente para que se ablande. Sacar, enfriar con agua, escurrir y reservar.
• En la misma agua, cocer los huevos 10 minutos desde que el agua vuelva a hervir. Sacarlos, desechar el agua de la cocción, dejarlos un rato en agua fría y pelarlos.
• Remojar el pan en vinagre y añadirle un poco de agua del grifo para que se ablande.
• Mezclar en una batidora, hierbas, huevos, miga de pan, calabacín, mitad del aceite, medio litro de agua, sal y ajo.
• Dejar reposar en la nevera unas horas.
• Añadir el resto del aceite, corregir de sal y vinagre.

Para decorar yo le puse un poco de aceite virgen extra, un poco de crema de vinagre balsámico y picatostes fritos.