Pastel de limón y merengue

Ingredientes para la base:

• 250gr de mantequilla Consum
• 2 huevos grandes Consum
• 500gr de harina Consum
• 10gr de sal
• 10gr de azúcar Consum

Poner todos los ingredientes en un recipiente y mezclar con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Tapar con papel transparente en forma de bola y dejar reposar en la nevera 30 minutos. Pasado el tiempo estirar la masa sobre un papel de horno y forrar el molde. Pinchar con un tenedor toda la masa y hornear a 180ºC (pre-calentar el horno) hasta que el color sea dorado. Dejar enfriar dentro del molde y desmoldar.

Ingredientes para la crema de limón:

• 6 yemas de huevos grande Consum
• 190gr de azúcar Consum
• La ralladura de un limón
• 190gr de zumo de limón
• 190gr de mantequilla fría Consum
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada sopera almidón de trigo (Maizena)

Añadir en un cazo para ir al fuego todos los ingredientes excepto la mantequilla que la dejaremos en la nevera. Encender el fuego e ir mezclando suavemente mientras se va calentando. Cuando la crema comienza a hervir retirar del fuego y añadir la mantequilla, mezclar hasta que quede totalmente integrada. Poner la crema en un recipiente para ir a la nevera a enfriar, tapado con papel transparente que toque la crema. Utilizar cuando está totalmente fría.

Ingredientes para el merengue:

• 250gr de azúcar Consum
• 90gr de agua
• 15 gotas de zumo de limón
• 125gr claras
• 35gr de azúcar Consum

En un cazo añadir el azúcar, el agua y las gotas de zumo de limón natural, con estos ingredientes haremos un almíbar denso. Antes de encender el fuego, mezclar la mezcla en frío y llevar a ebullición hasta 118ºC (necesitaremos un termómetro de azúcar para ver la densidad del almíbar). Una vez encendemos el fuego ya no mezclamos ni tocamos el almíbar. Aparte, en un bol añadir las claras naturales y el azúcar, una vez tenemos el almíbar a su temperatura comenzó a batir las claras con el azúcar hasta punto de nieve. Una vez a punto de nieve vamos añadiendo el almíbar hilo, como si fuera un chorro de aceite, poco a poco. Seguir baten sin parar hasta que el merengue esté frío.

Montaje del pastel:

Sobre la base añadir la crema de limón y alisar con una espátula. El merengue lo ponemos en una manga pastelera con una boquilla lisa, hacemos puntitos de merengue encima de la crema de limón hasta cubrir totalmente la tarta. Finalmente con un soplete quemar el merengue para que quede tostado.