Solomillo Wellington

Ingredientes (todos ellos comprados en Consum):

• Solomillo de cerdo
• 1 lámina de hojaldre (de frigorífico, no congelada)
• 4 champiñones grandes
• 2 cebollas dulces
• Paté de foie a la pimienta verde
• 5 lonchas de bacon
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• Mermelada de higos
• Miel

Preparación: Primero pelar las cebollas a láminas muy finas y dejar pochar en una sartén con una cucharada de aceite y un poco de sal. Cuando estén pochadas, añadir miel para darle el toque dulce (también podría añadirse azúcar o dejar que se caramelicen solas en su jugo, pero es mucho más tiempo). Después pelar los champiñones en láminas, hacerlos con un poco de aceite en una sartén y mezclarlo con la cebolla y añadir un poco más de miel. Reservar. Salpimentar la carne y sellarla por todos los lados hasta que quede dorada. Reservar. Hacer las lonchas de bacon un poco a la plancha. Reservar. Calienta el horno a 200ºC durante 5 minutos. La masa de hojaldre la habríamos sacado 5 minutos antes del frigorífico para que se atempere. Extender sobre un papel de horno en la bandeja de horno y poner paté en el centro de la base de lado a lado de la masa, y añadir a continuación la mezcla de cebolla y champiñones. A continuación poner las 5 lonchas de bacon y el solomillo en el centro, y enrollar. Sellar los laterales de la masa y poner la unión de la masa hacia abajo. Hornear a 200ºC durante 20 minutos. Deja que repose durante 10 minutos. Al servir, poner un poco de mermelada de higos (o del sabor que más guste) para potenciar ese sabor dulce que tan bien le va a esta carne. ¡Y ya tenemos nuestro riquísimo solomillo Wellington!