Le blé complet est une céréale dont on a conservé le germe et l’enveloppe (le son) en plus de l’amande, afin de préserver toutes ses qualités nutritionnelles.
En effet, on trouve dans le germe des vitamines des groupes B et E, des acides gras essentiels et des minéraux (magnésium, fer). L’enveloppe contient quant à elle, une grande quantité de fibres ainsi que des glucides complexes (amidon et fibres alimentaires) qui sont une véritable source d’énergie. Enfin, dans l’amande sont présentes des protéines.