Livre de recettes pour les fêtes

Nombre de personnes : 6
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 10 min

INGRÉDIENTS :

1 boîte de 400 g de Ratatouille cuisinée à la provençale Cassegrain

Pour l’émulsion :

15 cl de crème liquide entière
20 g de concentré de tomate
2 pincées de sucre en poudre
4 pincées de sel fin 4 pincées de piment d’Espelette ½ botte de ciboulette

Pour les œufs brouillés :

6 œufs
4 cl d’huile d’olive 6 pincées de piment d’Espelette

Pour le dressage :

½ botte de ciboulette 6 tranches de pain de campagne 6 pincées de sel fin

PRÉPARATION :

Placer un grand saladier au réfrigérateur pour la crème montée.

Pour l’émulsion :

Récupérer 2 grosses cuillères à soupe de ratatouille et les mixer avec le concentré de tomate, le sucre, le sel et le piment d’Espelette. Ciseler finement la ciboulette. Dans le saladier réservé au frais, monter la crème en chantilly ferme et incorporer délicatement le mélange tomaté à l’aide d’une spatule. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et ajouter la ciboulette. Placer ensuite dans une poche avec une douille cannelée et réserver au frais.

Pour les œufs brouillés à la ratatouille :

Casser les œufs dans un saladier, les battre et les saler. Dans une casserole chaude avec un filet d’huile d’olive, cuire les œufs «brouillés» sans cesser de remuer. En fin de cuisson, incorporer le reste de la Ratatouille aux œufs et assaisonner d’une pointe de piment. Réserver au frais.

Pour le dressage :

Mettre le four en position gril. Tailler les tranches de pain de campagne en toasts, puis les étaler sur la grille du four et les toaster sur chaque face. Tailler la ciboulette en petits bâtonnets de 1 cm. Disposer les œufs à la Ratatouille sur le toast à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, puis déposer l’émulsion au piment d’Espelette par petites touches. Décorer avec quelques bâtonnets de ciboulette et servir aussitôt.

Bonne dégustation !

Nombre de personnes : 4
Difficulté : Très facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min

INGRÉDIENTS :

1 boîte de 400 g Ratatouille cuisinée à la provençale Cassegrain
4 belles fleurs de courgettes
1 bottillon de basilic frais
100 g de riz Basmati cuit
4 petits filets de bar
4 cl d’huile d’olive
1 cuillère de grains d’aneth
Sel gris de Guérande, poivre

PRÉPARATION :

Ciseler les feuilles de basilic. Mélanger dans le saladier la Ratatouille et le riz cuit, ajouter une cuillère de basilic émincé. Garnir les fleurs de courgettes fraîches avec le mélange de Ratatouille et de riz basmati cuit.

Huiler à l’huile d’olive l’extérieur des fleurs de courgettes pour les rendre brillantes. Disposer les fleurs de courgette sur une plaque anti adhésive pendant 15 min à 170°C au four.

Saler et poivrer les filets de bar. Les huiler à l’huile d’olive et parsemer côté chair de grains d’aneth. Couper les filets en 2 parties égales.

Disposer les filets de bar sur la plaque anti adhésive et enfourner environ 5 min sous le grill du four en surveillant la cuisson. Retirer la peau des filets à l’aide d’un petit couteau en tirant sur la peau comme celle d’un fruit qu’on épluche.

Disposer un filet de bar par personne et une fleur de courgette. Parsemer du reste de basilic ciselé.

Bonne dégustation !

Nombre de personnes : 6
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30-40 min

INGRÉDIENTS :

1 boîte de 375 g de Ratatouille cuisinée à la provençale Cassegrain
3 œufs
100 g de farine
20 cl de lait
20 cl de crème
100 g de parmesan râpé
Noix de muscade (facultatif)
Sel, poivre

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 180°C (th. 6). Dans un récipient, casser les œufs et les battre à l’aide d’un fouet. Ajouter le sel, le poivre, la noix de muscade râpée et la farine. Ajouter le lait, la crème et le parmesan râpé. Mélanger à nouveau.

Dans des moules individuels en silicone, verser 1 petite louche d’appareil à flan et ajouter 2 cuillères à soupe de Ratatouille cuisinée à la Provençale. Enfourner à four chaud et cuire 15 à 20 min. Le flan est cuit lorsqu'il est bien doré.

Ce flan se déguste chaud ou froid.

LE PLUS DU CHEF :

Réaliser ce flan en format familial, le faire cuire dans un moule à gratin et compter 40 min de cuisson à 180°C. Le servir en apéritif, en entrée ou pour un pique-nique.

Bonne dégustation !

Nombre de personnes : 4
Difficulté : Moyenne
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 30 min

INGRÉDIENTS :

1 boîte de 375 g de Ratatouille à la Provençale Cassegrain
12 rondelles de chorizo
4 feuilles de brick
20 cl de lait
40 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Poivre

PRÉPARATION :

Préchauffer le four 180°C.

Dans chaque feuille de brick découper et huiler à l’aide d’un pinceau un cercle de 5 cm de diamètre et 3 bandes de 5 x 15 cm environ. Rouler les bandes dans un cercle de présentation de 5 cm de diamètre en les superposant. Enfourner pour 5 minutes.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et le parmesan. Poivrer. Couper le feu et laisser infuser pendant 5 minutes.

Dans une poêle, faire griller les rondelles de chorizo.

Disposer les écrins croustillants au centre de l’assiette. Émulsionner l’infusion au parmesan en mixant au niveau de la surface avec un mixeur plongeant de manière à incorporer de l’air et créer ainsi une émulsion légère. Prélever l’émulsion à l’aide d’une cuillère et la déposer autour des écrins. Remplir les écrins avec la Ratatouille Cassegrain.

Servir sans attendre avec les rondelles de chorizo.

LE PLUS DU CHEF :

Pour obtenir une émulsion parfaite qui tient plus longtemps, ajouter une cuillère à café de lécithine de soja avant de mixer.

Bonne dégustation !

Nombre de personnes : 4
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 10 min

INGRÉDIENTS :

1 boîte de 400 g de Ratatouille cuisinée à la provençale Cassegrain
8 ailerons de poulet
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
1 petit bouquet de cerfeuil
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce :

4 cuillères à soupe de saké 2 cuillères à café de sucre semoule 4 cuillères à soupe de sauce soja Ou acheter un flacon de sauce tout prête Yakitori

PRÉPARATION :

Hacher le cerfeuil et réserver.
Couper l’extrémité de chaque aileron pour que l’os soit visible à la cuisson. La chair se rétractera pendant la cuisson et laissera apparaître un petit os pour attraper l’aileron et le déguster avec les doigts.

Chauffer l’huile dans une poêle. Saler et poivrer les ailerons. Les mettre à cuire dans l’huile chaude et faire rissoler des 2 côtés 6 à 7 minutes. Mélanger le saké, le sucre et la sauce soja et verser sur les ailerons (ou utiliser la sauce Yakitori toute prête).

Continuer la cuisson des ailerons en le remuant dans cette sauce qui va épaissir. Chauffer la Ratatouille à la Provençale dans une petite casserole.

Terminer en enrobant les ailerons dans leur sauce réduite.

Disposer la Ratatouille dans les cassolettes. Ajouter les ailerons sur la Ratatouille et parsemer de cerfeuil haché.

Bonne dégustation !

Nombre de personnes : 4
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 18 min

INGRÉDIENTS :

2 boîtes de 375 g de Ratatouille à la Provençale Cassegrain
1 pâte feuilletée
1 bûche de chèvre cendrée
20 cl de crème liquide entière bien froide
3 cuillères à soupe de pesto
2 cuillères à soupe de pignons de pin

PRÉPARATION :

Couper 4 cercles dans la pâte feuilletée. Déposer les cercles sur une plaque de cuisson, recouvrir de papier sulfurisé et d'une deuxième plaque de cuisson. Cuire 15 min à 200°C.

Monter la crème en chantilly bien ferme et y incorporer délicatement le pesto. Verser dans une poche à douille et réserver au frais.

Couper la bûche de chèvre en rondelles puis chaque rondelle en 4. Tiédir la ratatouille dans une casserole.

À l’aide d’un cercle, déposer sur chaque tartelette une cuillère de Ratatouille, quelques morceaux de chèvre et recouvrir à nouveau de Ratatouille.

Décorer avec la chantilly et parsemer de pignons. Enlever les cercles et servir accompagné d'une salade assaisonnée.

Bonne dégustation !

Nombre de personnes : 4
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 25 min

INGRÉDIENTS :

1 boîte de 375 g de Ratatouille à la Provençale Cassegrain
4 tortillas
2 blancs de poulet
200 g de fromage râpé
1 petite tomate
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de paprika
1 branche de romarin
1 cuillère à café de sucre en poudre
Huile de tournesol
Sel, poivre

PRÉPARATION :

Préchauffer le four à 180°. Émincer l'oignon et l'ail, couper les blancs de poulet en cubes et la tomate en dés. Faire revenir à feu moyen l'oignon et l'ail dans une poêle avec un filet d'huile. Dès que l'oignon est translucide, ajouter le poulet et le faire revenir de tous les côtés. Ajouter le paprika et la branche de romarin. Bien remuer et ajouter la Ratatouille et le sucre en poudre. Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes pour que tous les arômes se mélangent bien. Ajouter les dés de tomate, remuer et retirer du feu.

Tiédir les tortillas 30 s au micro-ondes pour les assouplir. Les étaler et répartir dessus le mélange de la poêle. Parsemer de fromage et les rouler en les serrant bien. Les poser au fur et à mesure dans un plat. Mettre au four pendant 10 minutes..

LE PLUS DU CHEF :

Saupoudrer les fajitas roulées de fromage râpé pour un résultat plus onctueux.

Bonne dégustation !

Nombre de personnes : 4
Difficulté : Facile
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps d’attente : 3 h

INGRÉDIENTS :

2 boîtes de 375 g de Ratatouille cuisinée à la provençale Cassegrain
4 pavés de thon bien rouge de 160 g pièce
4 gousses d’ail
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 g de piment d’Espelette
Fleur de sel
Poivre du moulin

PRÉPARATION :

Disposer les pavés de thon dans un plat, les parsemer de piment d’Espelette et ajouter les gousses d’ail non épluchées écrasées et l’huile d’olive.

Recouvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 3 heures. Faire chauffer dans une poêle les pavés de thon 2 min de chaque côté (les saisir vivement), puis les réserver sur une grille.

Réchauffer à feu doux la Ratatouille pendant 5 min.

Disposer une cuillère de Ratatouille sur chaque assiette, ajouter le pavé de thon, un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre.

LE PLUS DU CHEF :

Présenter cette recette avec la Ratatouille cuisinée à la Provençale Cassegrain froide.

Bonne dégustation !