A kávéfőzés alapjai

Tudod, mit jelentenek a csészeméretek, vízmennyiség, erősség, illetve gőznyomás? Legújabb bejegyzésünk elolvasása után igazi barista leszel. 😉

 A kávéfőzés alapjai Mi az a kávéintenzitás?
A kávékeverék karaktere, személyisége. Megmutatja, hogy mennyire testes, aromás vagy lágy ízű a kávé. Fontos, hogy a kávéintenzitás nem a koffeintartalmat jelöli. Az intenzitási szintek meghatározására általában egy skála szolgál, amely a kapszulák dobozán megtalálható:

• 1–2: nem túl testes, lágy ízű kávé.

• 3-4: kiegyensúlyozott, ízekben gazdag kávé.

• 5-6: testes, aromás kávé.

Koffeintartalom
Sokan a kávé erősségét, azaz a magas koffeintartalmát, a kávé testességével, a kávé íz intenzitásával azonosítják, holott ennek pont az ellenkezője igaz. Attól függően, hogy milyen gyors az adott ital lefőzési módja, változik az „erőssége”. A koffein kioldódásához, mivel vízben oldódó anyag, idő kell, ezért minél hosszabb ideig érintkezik a kávé a vízzel, minél hosszabb ideig ázik benne, annál több koffein tud belőle kioldódni.

Ennek megfelelően egy gyors, körülbelül 25-30 mp alatt lefőzött espresszó vagy espresszóból készített tejeskávé koffeintartalma kevesebb, mint például egy hosszú kávénak. Mindemellett a koffein kioldódása a kávéból meglehetősen sok tényező függvénye:

• a kávé fajtája: a Robustában eleve körülbelül kétszer annyi koffein van, mint az Arabicában

• a víz keménysége,

• a főzési idő,

• az őrölt kávészemcsék mérete,

• és még a használt kávéfőző fajtája: kotyogó, presszógép stb.

Mi a különbség az espresso, a café crema és a filterkávé között?
A 19. században Olaszországban találták fel az eszpresszót. Úgy készül, hogy kis mennyiségű, nyomás alatt (15 bar) és majdnem forrásban lévő vizet (86-95 ºC) folyatnak át a finomra őrölt kávén. A tökéletes eszpresszó a tetején természetesen képződő krémről (crema) ismerhető fel. Mennyisége: 40 ml

A café crema a hosszú kávék családjához tartozik. 125 ml vízből és durvábbra őrölt kávéból készül, valamint az eszpresszóhoz képest hosszabb idő alatt folyik le, alacsonyabb (7 bar) nyomáson.

A filterkávé egy egyre divatosabb kávétípus. Alacsony nyomáson (5 bar), lassan folyatjuk át a vizet kávén, így egy nem túl karakteres, de ízeiben gazdag, aromás kávét kapunk, crema nélkül. Mennyisége: 125 ml.

@Mindenki: Megnéztétek már a Projektmenetrendben a Tchibo Cafissimo kávékapszulák leírását?