Il Dizionario culinario di trnd

Qui alla centrale stiamo riflettendo sulla ricchezza del vocabolario italiano in merito alla cucina.

Per esempio, abbiamo scoperto che nel libro “Atlante dei prodotti tipici: il pane” dell’INSOR (Istituto Nazionale Sociologia Rurale) si calcola che nella nostra penisola sono più di duecento le tipologie di pane conosciute.

E allora, a proposito di parole e cucina, abbiamo cercato la differenza tra alcune pietanze che sembrano le stesse ma che hanno un’essenza diversa.

Ne abbiamo scelte due:

Marmellata o confettura?

La marmellata indica un composto di zucchero e parti di agrumi (arancia, limone o mandarino), mentre la confettura è fatta di zucchero e di tutti gli altri tipi di frutta.

Arancini o supplì?

Gli arancini, o arancine, hanno forma tonda o conica e sono ripieni di riso con un cuore di ragù, oppure di besciamella e prosciutto, o anche di pistacchio. I supplì, tipicamente romani, hanno una forma allungata e sferica. Il loro ripieno è composto da riso, sugo di carne, uova crude e mozzarella.

Sfumature di significato che è sempre bello ricordare insieme. 😊

@tutti: Sapevamo queste differenze o ne conosciamo altre che vorremmo condividere?

164 Commenti

Lellera • 5 anni fa

Io sono della provincia di Roma e i suppli qui li facciamo con ragu,riso e mozzarella

RosalbaS • 5 anni fa

Finalmente leggo la differenza corretta di marmellata e di confettura ma lo zucchero mica c'è sempre e meno male che certe marmellate e confetture non contengono zucchero tipo la marca Rigoni di Asiago fior di frutta buonissima e salutare degli arancini o supplì conoscevo la differenza ma sono prodotti che non mangio tanto spesso sono pugliese ciao!

mirtamangia • 5 anni fa

in realtà credo che la differenza la conoscano un pò tutti, specie tra marmellata e confettura, viene ripetuto spesso, quanto alle arancine ne so qualcosa, i suppli sono un'altra cosa anche se sembrano avere ingredienti simili

Irinamaric • 5 anni fa

Sapevo solo di marmellata e confettura, grazie. Sempre interessante di capire le differenze. Ho trovato anch'io quella tra tortellini e cappelletti, sembrano molto simili. Ma al palato non si mente. Sono due tipologie di pasta ripiena, si mangiano in brodo e si ottengono da una sfoglia di pasta all’uovo. Chi conosce le differenze?

FreeBee • 5 anni fa

Ciao @trnder Irinamaric, grazie per aver condiviso questo dubbio tra cappelletti e tortellini: lo includeremo nel prossimo post del Dizionario culinario di trnd. ;) A presto!

Corleone56 • 5 anni fa

Mi hanno spiegato in una rosticceria di Palermo, che l'arancino é quello di forma conica, con ripieno di ragù, mentre le arancine sono di forma tonda con ripieno di prosciutto e mozzarella.
Ma che BONTA' entrambi

poiu801 • 5 anni fa

Sapevo della differenza tra marmellata e confettura, per il resto sia che si parli di arancino sia di supplì a me viene comunque l'acquolina in bocca!

c.casagrande • 5 anni fa

sapevo di queste differenze in maniera generale ma sinceramente non nello specifico. Comunque è veramente fantastico vedere quante differenze troviamo nella cucina del nostro solo paese, soltanto accennando a piccole sfumature di significato

Ciao @trnder c.casagrande, hai ragione, la nostra cucina è un patrimonio davvero fantastico! :)

Thora • 5 anni fa

Queste due differenze già le conoscevo. Conosco anche la differenza tra pizza romana e pizza napoletana: la prima è molto piatta con bordi quasi inesistenti, la seconda predilige una forma più lievitata, con bordi alti e croccanti.

Ciao @trnder Thora, tra un paio di mesi sarà la giornata mondiale della pizza: questa differenza ci sarà utile per scrivere un bel post su uno dei piatti più deliziosi del pianeta. Grazie! ;)

sulino • 5 anni fa

ok grazie

wild01 • 5 anni fa

marmellate fate cuocere lentamente come una vola sono quelle che amio di più..e il profumo che avvolge la casa…

novemberrain • 5 anni fa

a volte non pensiamo a queste differenze ( pur conoscendole), ed usiamo i nomi sbagliati...ma al palato... non importa... basta siano buoni

Gigi17 • 5 anni fa

Conoscevo le differenze ma in cucina c'è sempre da imparare e sperimentare.

_Streghetta_ • 5 anni fa

Sì le conoscevo anche io, anche se qui a Roma non mi è mai capitato di trovare le uova crude nel supplì...

lorri • 5 anni fa

È giusto chiamare ogni singolo alimento con il giusto nome

77lauretta • 5 anni fa

si le conoscevo e preferisco la marmellata

Grazie Elly1966.Sempre utile stare qui con voi.

dedymia • 5 anni fa

la differenza tra marmellata e confetturea sta nella percentuale di frutta e zucchero credevo,,,,,,

aceblack • 5 anni fa

Più che sfumature tra cose simili io trovo spesso persone che con la stessa parola intendono due cose diverse.
Da napoletana per me la zeppola è quella di San Giuseppe, mentre già se si va in provincia spesso la zeppola è quella salta (es quella di alghe)

Ciao @trnder aceblack, ci hai fatto venire l'acquolina in bocca al pensiero delle zeppole! :)

anna_promo_tester • 5 anni fa

la differenza tra ricette simili c'è sempre, anche se nel linguaggio popolare generalizziamo tutto.

luinbow • 5 anni fa

Da pasticcere conoscevo la differenza tra confettura e marmellata. Per quanto riguarda gli arancini non la conoscevo... Amo il vostro sito... Grazie

tittict • 5 anni fa

grazie, non conoscevo la differenza

Kaya89 • 5 anni fa

Conoscevo già la differenza tra marmellata e confettura, non conoscevo invece la differenza tra arancina e supplì!

mareluna2 • 5 anni fa

Si , anche se si fa spesso molta confusione. ..la mia preferita resta sempre la marmellata d'arancia

sorighe • 5 anni fa

Si, faccio la marmellata in casa,
idem per i suppli' e arancini.

Cry82 • 5 anni fa

Sapevo che marmellata e confetture avevano delle differenze ma non sapevo quali. Idem per arancini o supplì ma siccome non mi piacciono non ho mai avuto la curiosità di approfondire.

alibia • 5 anni fa

Per me sono tutte cose buone...a prescindere dal nome :)

merlina78 • 5 anni fa

Certo che conoscevo la differenza!! Sono appassionata di cucina e cerco di creare sempre nuove ricette accanto a quelle della tradizione

AngyViolet • 5 anni fa

Non conoscevo la differenza tra marmellata e confettura... Vabbè per i suppli e gli arancini si invece e comunque sono buoni in tutte e 2 i casi.

giudy84 • 5 anni fa

Della marmellata e la confettura si lo sapevo

Frinky81 • 5 anni fa

Si sapevo la differenza x tutte e 2 le cose..... Adoro cucinare!

Asietta90 • 5 anni fa

Io non la sapevo grazie

KiraeNerina • 5 anni fa

Essendo siciliana conosco la differenza tra gli arancini e i supplì. Per quanto riguarda marmellata e confettura ho imparato una cosa nuova. Grazie

Emilio971 • 5 anni fa

In questo periodo mi capita spesso di preparare delle tisane che fanno benissimo al corpo e alla mente!
Chi conosce la differenza fra INFUSO e DECOTTO?
Per chi non ne sa la differenza c'è la svelo io!
L'infuso si prepara portando a bollore l'acqua che poi va tolta dal fuoco per immergervi le piante officinali ( the- camomilla-finocchio ) , invece il decotto prevede di lasciar bollire le piante officinali in acqua per alcuni minuti sul fuoco a fiamma vivace

Grazie @trnder Emilio971 per il suggerimento! Lo includeremo sicuramente nel Dizionario culinario di trnd. ;)

Dalila182 • 5 anni fa

la marmellata è a base di zucchero e agrumi (arancia, mandarino, limone, cedro, bergamotto e pompelmo) con una percentuale di agrumi che deve essere superiore al 20% ( si può impiegare polpa, purea, succo, estratti acquosi e scorza).

La confettura viene preparata con la polpa di qualsiasi tipo di frutta ma con una percentuale mai inferiore al 35%.

Arancini hanno origine Siciliane mentre i supplì romani.

I suppli a differenza degli arancini all’interno sono completamente rossi e contengono l’uovo. Nell’aspetto esteriore il supplì ha una forma allungata e schiacciata mentre l’arancino è tondo o conico in base ai differenti tipi di ripieno.

Hurricane23 • 5 anni fa

amo cimentarmi in cucina e sperimentare! si la differenza la conoscevo!

Coccolina84 • 5 anni fa

quella tra marmellata e confettura la conoscevo.... quella tra supplì e arancino la ignoravo...... buoni entrambi

AngelaValentinaL • 5 anni fa

Conoscevo entrambe le risposte da buona Sicilia facciamo sempre a casa arancino, marmellata e confetture fresche

Tancy • 5 anni fa

Io già conoscevo la differenza perché mi piace leggere e fare le ricette e voi conoscete la differenza tra succo di frutta estratto e succo di frutta centrifugato?
Allora con l’estrattore il frutto o la verdura viene spremuto a freddo molto lentamente con appunto un’estrattore che ha un meccanismo a vite come un torchio e il succo risulta essere più denso e mantiene tutte le proprietà della frutta e verdura mentre il centrifugato la frutta e la verdura vengono appunto spremute con la forza centrifuga dell’apparecchio con questo metodo la frutta e la verdura tendono a scaldarsi essendo il meccanismo molto veloce e si tende perdere un po’ di proprietà e il succo è molto più liquido

Grazie @trnder Tancy per averci spiegato questa differenza, la includeremo del nostro Dizionario. ;)

CNM2018 • 5 anni fa

Sono molto appassionata di cucina ma a volte confondo questi termini.D'altra parte la cucina italiana ha cosi tante ricette ,spesso simili ma con nomi diversi da regione a regione ,che é facilissimo confondersi...

silvia_canturi • 5 anni fa

L'estrazione mantiene più sostanze nutritive rispetto alla centrifuga

La differenza tra sfogliatella riccia e frolla, la riccia è fatta di pasta sfoglia è molto croccante. La frolla è invece fatta di pasta frolla molto morbida e mantiene più a lungo la sua freschezza

chiarettab87 • 5 anni fa

L'italia ha un patrimonio oltre che a culturale a livello gastronomico....si pensi solo ai ravioli...ne abbiamo di tantissimi tipi, dai plin piemontesi ai tipici di Longhena passando per gli Scarpinoc della provincia Bergamasca..diversi bella forma ma simili di ripieno....
Insomma l'Italia è bella e speciale proprio per questo...

baustelle • 5 anni fa

anche io conoscevo la differenza, e anche le altre indicate dai colleghi trnders :-D

dalmata • 5 anni fa

conosco bene le differenze ,sono molto esperta di cucina

cristina24 • 5 anni fa

In cucina c'è sempre da imparare e sperimentare. Comunque conoscere ancora di più è sempre bene!! Ma la differenza c'è tanta 😋grazie @trender!!

Spartana • 5 anni fa

Noi da buon gustai adoriamo sia le confetture che le marmellate, che di solito preparo in casa.Grazie per la spiegazione.

Ciao @trnder Spartana, grazie a te per il tuo commento. Presto ci sarà un altro post del Dizionario culinario di trnd. ;)

rosablu25 • 5 anni fa

decisamente preferisco gli arancini

orchideablu3 • 5 anni fa

Si conosco queste differenze. Pero' alla fine l importante e' stare insieme e condividere in allegria le prelibatezze preparate..

zimzum84 • 5 anni fa

Ignoravo le differenze 😁

Freddy1 • 5 anni fa

Si conoscevo le differenze qui esposte. E voi ? Sapete la differenza tra i panzerotti napoletani e i panzerotti pugliesi?

Ciao @trnder Freddy1, ci informeremo presto! Grazie per averci fatto questa domanda. Vediamo se qualche trnder curioso conosce la risposta. ;)

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