Il lievito madre è tornato da qualche anno a essere uno degli ingredienti base delle nostre cucine, ed è un elemento fondamentale che ci permette di introdurre sulle nostre tavole cibi di qualità, sani e idonei per il nostro organismo.

Quanti di noi conoscono le caratteristiche che rendono questo tipo di lievito naturale così ricercato e amato? Ecco alcune curiosità, per conoscerlo meglio:

• L’impasto è semplice da preparare, e ognuno di noi può prepararlo in casa: mescoliamo 200 g di farina 0 con 100 ml di acqua tiepida. Mettiamo l’impasto ottenuto in una ciotola coperta da un panno umido e lasciamo riposare per minimo 48 ore. Passato questo tempo, procediamo al cosiddetto rinfresco: preleviamo 200g dall’impasto che sarà già lievitato, mescoliamo con 100 ml di acqua e lasciamo riposare per altri 2 giorni. Continuiamo con i rinfreschi per almeno altre 2 settimane, quando il nostro lievito fatto in casa sarà pronto all’uso.

• La lunga e lenta lievitazione favorisce una maggiore digeribilità.

• Esistono alcune varianti per la preparazione dell’impasto, in cui si aggiunge yogurt o miele per aiutare il processo di lievitazione.

• Può essere utilizzato sia per prodotti dolci che salati.

• La lievitazione avviene grazie ai lieviti e batteri lattici presenti nell’impasto, che si riproducono grazie alle calde temperature e a contatto con l’aria.

• Il lievito madre si conserva in un barattolo di vetro chiuso, meglio in frigorifero. È necessario procedere ai rinfreschi ogni settimana.

• Preparare un prodotto con il lievito madre significa avere un processo di lievitazione che va dalle 12 alle 24 ore.

Se preferiamo la vita semplice e un piccolo aiutino, la soluzione la troviamo direttamente nei supermercati. Quelli più attrezzati hanno sicuramente uno scompartimento dedicato a questo ingrediente, che troveremo in formato polvere.

Adesso che conosciamo tutti i segreti del lievito madre, o naturale, dobbiamo solamente iniziare a dilettarci con le ricette che più ci piacciono. Ma attenzione, ricordiamoci che le ricette con questo tipo di lievito hanno dosi diverse da quelle a cui siamo abituati utilizzando il lievito di birra. Internet ci sarà di grande aiuto ;)

@tutti: E noi? Abbiamo mai utilizzato il lievito madre nelle nostre ricette?