I primi passi del processo produttivo della pasta De Cecco
Oggi continuiamo il nostro percorso di scoperta della pasta De Cecco e ci addentriamo nel processo produttivo.
Il prodotto finale, la pasta di semola, è il risultato della combinazione di due fattori: semola e acqua, abbinata ad un processo originale ed unico di produzione.
Vediamo insieme i primi due passaggi della produzione della pasta De Cecco:
Selezione del grano
La selezione dei migliori grani duri garantisce l’utilizzo di miscele di semola per l’impasto con un’elevata qualità del glutine, per mantenere un’eccellente elasticità e tenuta di cottura della pasta. Il video qui sotto ci aiuterà a capire meglio:
Molitura
La seconda fase è il momento in cui i chicchi vengono privati delle parti meno nobili. Infatti, la semola migliore viene dal cuore del grano duro. La parte più buona, più ricca e più sana si ottiene solo dopo aver spogliato il chicco di tutti i suoi strati esterni. La semola De Cecco è una semola detta a grana "grossa", per preservare l’integrità del glutine. Alla De Cecco si analizza l’indice di glutine di ogni singolo lotto di miscela di semola in pastificazione, con lo scopo di ottenere una pasta sempre caratterizzata dall’elevata tenuta in cottura e da eccellenti caratteristiche organolettiche.
E per voi è importante l'elasticità della pasta e la tenuta in cottura?