Recettes

Recette pour 6 personnes / Difficulté : 1

Poires : 6 pièces
Citrons jaunes : 2 pièces
Gousse de vanille : 1 pièce
Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia Béghin Say : 200 grammes
Eau : 2 Litres

Pour le coulis :
Framboises fraîches : 200 grammes

Pour les poires

Éplucher les poires et les citronner avec 1 citron. Conserver la tige. Enlever le cœur à l'aide d'un vide-pomme sans les abîmer.

Mettre l'eau à bouillir avec Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia, le jus du second citron et la vanille coupée en 2 dont vous aurez retiré les graines. Plonger ensuite les poires dans l'eau, puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 min.

Vérifier la cuisson des poires et les laisser tiédir. Faire réduire le jus de cuisson de moitié.

Pour le coulis et le dressage

Placer les framboises dans un mixeur, puis ajouter 10 cl de jus de cuisson des poires et mixer jusqu'à obtention d'un coulis onctueux. Filtrer ensuite dans une passoire fine.

Dresser les poires dans des petites assiettes. Les badigeonner ensuite de sirop pour qu'elles soient bien brillantes, puis les arroser de coulis de framboises.

Recette pour 6 personnes / Difficulté 1

Crème liquide entière : 60 centilitres
Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia Béghin Say : 40 grammes
Feuilles de gélatine de 2 g : 3 pièces

Pour le coulis
Oranges : 2 pièces
Pamplemousses roses : 2 pièces
Citrons verts : 2 pièces
Clémentines : 4 pièces
Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia Béghin Say : 50 grammes
Fécule de maïs : 5 grammes

Pour la panna cotta

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans une casserole, verser 1/3 de la crème liquide et ajouter Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia. Faire bouillir, puis ajouter la gélatine égouttée et mélanger pour la faire fondre.

Verser ensuite cette préparation dans le reste de crème liquide et mélanger.

Disposer la crème gélifiée dans des verrines et la laisser prendre au réfrigérateur pendant 1 h.

Pour le coulis

Éplucher à vif les agrumes avec un couteau et en prélever les segments.

Les disposer dans une casserole avec Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia, puis cuire à feu moyen pendant 5 min.

Ajouter ensuite la fécule de maïs diluée dans un peu d'eau froide et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le coulis épaississe. Le laisser ensuite refroidir dans un bol.

Lorsque les panna cotta sont prêtes, verser un peu de coulis dessus et servir.

Recette pour 6 personnes / Difficulté : 1

Lait entier : 80 centilitres
Crème liquide entière : 20 centilitres
Jaunes d’œufs : 8 pièces
Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia Béghin Say : 100 grammes
Café soluble : 10 grammes

Préchauffer le four à 100 °C (th. 3-4).

Faire bouillir le lait et la crème dans une casserole et ajouter le café soluble.

Dans un saladier, disposer les jaunes d’œufs et ajouter Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia. Mélanger soigneusement jusqu'à ce que l'ensemble blanchisse un peu. Ajouter alors la préparation bouillante au café et mélanger à nouveau.

Disposer 6 à 8 petits ramequins résistants à la chaleur dans un plat, puis les remplir aux 3/4 d'eau chaude. Y verser ensuite la crème au café, puis enfourner à 100 °C pendant environ 1 h 30.

Après cuisson, laisser refroidir les crèmes, puis les disposer au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

Recette pour 6 personnes / Difficulté : 1

Œufs : 3 pièces
Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia Béghin Say : 50 grammes
Farine de blé : 35 grammes
Chocolat noir : 90 grammes
Beurre doux : 85 grammes

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

Blanchir les œufs et Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte.

Ajouter alors le chocolat à la main, puis la farine délicatement.

Découper des bandelettes dans du papier cuisson et les rouler à l'intérieur de cercles en inox disposés sur une plaque de cuisson. Verser ensuite la préparation aux 3/4 des moules, puis enfourner à 200 °C pendant 6 min.

Poser un fondant dans l'assiette. Enlever le cercle, puis le papier et déguster aussitôt.

Recette pour 6 personnes / Difficulté : 2

Pour les biscuits :
Œufs : 4 pièces
Cacao en poudre non sucré : 20 grammes
Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia Béghin Say : 50 grammes
Farine de blé : 80 grammes
Lait 1/2 écrémé : 2 centilitres
Huile d'arachide : 2 centilitres

Pour le sirop :
Eau : 10 centilitres
Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia Béghin Say : 40 grammes
Cacao en poudre non sucré : 5 Cuillères à soupe

Pour le reste de la recette :
Crème liquide entière : 50 centilitres
Gousse de vanille : 1 pièce
Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia Béghin Say : 12,5 grammes
Griottes : 250 grammes
Chocolat noir : 100 grammes

Pour le biscuit

Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7).

Séparer les blancs des jaunes d'œufs.

Monter les blancs en neige. Lorsque le mélange a doublé de volume, incorporer 25 g de Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia et fouetter rapidement pour obtenir une meringue très ferme.

Dans un autre bol, blanchir les jaunes d'œufs et le reste de Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia, puis ajouter le lait tiède. Verser en pluie la farine et le cacao, puis ajouter l'huile d'arachide et mélanger à l'aide d'une spatule.

Incorporer ensuite la meringue au mélange.

Sur une feuille de cuisson, étaler la pâte sur une épaisseur de 4 cm, puis enfourner pendant 15 min.

Après cuisson, découper des cercles de biscuit à la taille des verrines et les disposer dans le fond de celles-ci.

Pour le sirop

Faire bouillir l'eau et Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia, puis en badigeonner les cercles de biscuit pour les humidifier.

Pour la mousse

Fendre la gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur à l’aide d’un couteau afin d’en retirer les graines.

Dans un siphon, verser la crème liquide, les graines de la gousse de vanille, Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia. Fermer, secouer vivement et injecter une cartouche de gaz. Réserver ensuite au frais pendant 15 min.

Concasser les griottes. Réaliser des copeaux de chocolat.

Disposer une couche de griottes concassées sur les biscuits placés dans les verrines, puis ajouter la mousse à la vanille. Terminer par des copeaux de chocolat noir.

Recette pour 6 personnes / Difficulté : 2

Pour le crumble :
Noix de coco rapée : 100 grammes
Beurre doux : 100 grammes
Farine de blé : 100 grammes
Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia Béghin Say : 50 grammes

Pour la crème :
Lait 1/2 écrémé : 25 centilitres
Jaunes d’œufs : 3 pièces
Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia Béghin Say : 25 grammes
Orange : 1 pièce

Pour le reste de la recette :
Pommes : 8 pièces
Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia Béghin Say : 50 grammes

Pour le crumble

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Dans un saladier, disposer la farine, Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia, la poudre de noix de coco et le beurre coupé en petits morceaux. Malaxer le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.

Placer cette pâte sur une plaque allant au four garnie d'une feuille de papier cuisson, puis enfourner pendant 10 à 15 min, jusqu'à ce que le crumble soit doré. Laisser ensuite refroidir.

Pour la crème

Zester les oranges à l'aide d'une râpe à fromage. Faire bouillir le lait avec les zestes d'orange.

A l'aide d'un fouet, mélanger énergiquement dans un saladier les jaunes d’œufs avec Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Verser ensuite le lait bouillant dessus et bien mélanger, puis remettre le tout dans la casserole. Cuire à feu doux tout en mélangeant jusqu'à ce que la préparation devienne onctueuse et nappe la cuillère.

Faire refroidir la crème rapidement au réfrigérateur.

Pour le reste de la recette

Éplucher les pommes, les épépiner et les couper en gros morceaux. Les disposer ensuite dans une grande casserole avec Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia et une tasse à café d'eau. Porter à ébullition à feu vif, puis baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes puissent être facilement écrasées (environ 15 min).

Réaliser alors une compote grossière à l'aide d'une fourchette. Verser celle-ci dans un plat et la parsemer de crumble.

Faire tiédir le tout quelques minutes au four à 180 °C, puis servir avec la crème anglaise.

Recette pour 6 personnes / Difficulté : 2

Pour la mousse :
Citrons verts : 2 pièces
Feuilles de gélatine de 2 g : 2 pièces
Œufs : 3 pièces
Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia Béghin Say : 40 grammes
Crème liquide entière : 25 centilitres
Sel fin : 1 pincée

Pour le reste de la recette :
Chocolat noir : 150 grammes

Pour la mousse

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Séparer les blancs et les jaunes d’œufs.

Zester et presser les citrons verts. Mettre les zestes et le jus dans une petite casserole, porter à ébullition puis stopper la cuisson.

Dans un saladier, disposer les jaunes avec 30 g de Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia et fouetter vigoureusement.

Verser ensuite le jus de citron bien chaud et mélanger, puis remettre le tout dans la casserole.

Cuire à feu doux tout en mélangeant jusqu'à ce que la préparation épaississe. Ajouter alors les feuilles de gélatine égouttées et mélanger.

Monter la crème liquide bien froide au fouet électrique avec 10 g de Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia, puis l'incorporer délicatement à la préparation au citron.

Monter les blancs en neige avec la pincée de sel, puis les ajouter à l'ensemble. Verser ensuite cette mousse dans des verrines et réserver au frais pendant au moins 2 h.

Lorsque la préparation au citron est bien froide, incorporer délicatement la crème montée. Ajouter ensuite les blancs en neige et mélanger avec précaution. Réserver la préparation au frais pendant 1 h.

Pour la feuille de chocolat et le dressage

Hacher le chocolat noir avec un couteau. En faire fondre 2/3 au bain-marie, puis ajouter le reste hors du feu et bien mélanger.

Verser le chocolat fondu entre 2 feuilles plastifiées, puis l'étaler à l'aide d'une spatule afin d'obtenir une fine couche.

Disposer ensuite le chocolat sur une plaque et l'entreposer au congélateur jusqu'à utilisation.

Au moment de servir, planter des brisures de feuilles en chocolat dans les mousses.

Recette pour 6 personnes / Difficulté : 2

Eau : 15 centilitres
Lait 1/2 écrémé : 15 centilitres
Sucre semoule : 5 grammes
Sel fin : 1 pincée
Beurre doux : 130 grammes
Farine de blé : 170 grammes
Œufs : 5 pièces

Pour la crème :
Lait 1/2 écrémé : 50 centilitres
Œufs : 3 pièces
Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia Béghin Say : 50 grammes
Farine de blé : 50 grammes
Gousse de vanille : 1 pièce
Crème liquide entière : 20 centilitres

Pour la sauce :
Chocolat noir : 150 grammes
Lait 1/2 écrémé : 10 centilitres

Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).

Dans une casserole, disposer l'eau, le lait, le sucre semoule, le sel et le beurre froid coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition, puis le retirer du feu.

Ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère plate. Remettre ensuite sur le feu et mélanger énergiquement jusqu'à ce que la préparation ne colle plus au fond de la casserole.

Verser ensuite le tout dans un saladier et ajouter les œufs entiers un par un.

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille, puis coucher de petits choux sur une plaque de cuisson revêtue d'une feuille de papier sulfurisé. Enfourner pendant environ 20 min (le temps de cuisson dépendra de la forme et de la taille des choux).

Pour la crème

Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille.

Blanchir les œufs avec Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia pendant 2 min, puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant dessus, puis remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite la crème pâtissière sur une plaque garnie de film alimentaire et filmer de nouveau au contact. Refroidir rapidement.

Dans un robot avec un fouet, monter la crème liquide en crème fouettée, puis la réserver au réfrigérateur.

Mélanger la crème pâtissière au fouet pour la détendre. Ajouter la menthe, puis incorporer délicatement la crème fouettée. Réserver ensuite le tout dans une poche à pâtisserie.

Pour la sauce et le dressage

Dans un bol, disposer le chocolat cassé en morceaux et le lait, puis les faire chauffer au bain-marie. Lorsque le chocolat a fondu, mélanger soigneusement jusqu'à obtenir une sauce fluide et onctueuse.

Faire un trou dans les choux, puis les garnir de crème avec la poche à pâtisserie. Les disposer ensuite dans les assiettes et les arroser de sauce au chocolat.

Recette pour 6 personnes / Difficulté : 3

Pour la pâte :
Farine de blé : 250 grammes
Beurre doux : 140 grammes
Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia Béghin Say : 40 grammes
Poudre d'amande : 30 grammes
Jaunes d’œufs : 3 pièces

Pour la crème :
Lait 1/2 écrémé : 50 centilitres
Œufs : 3 pièces
Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia Béghin Say : 50 grammes
Farine de blé : 50 grammes
Crème liquide entière : 20 centilitres
Menthe fraîche : 3 branches

Pour le dressage :
Framboises fraîches : 500 grammes

Pour la pâte

Dans un récipient, mélanger du bout des doigts la farine et le beurre. Lorsqu'une texture de sable est obtenue, ajouter Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia et la poudre d'amande, puis les jaunes d'œufs.

Travailler ensuite la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène, puis la disposer sur un film alimentaire et l'aplatir avec la main. La recouvrir de film et la réserver au réfrigérateur pendant 1 h minimum.

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Sortir la pâte.

Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte et la découper en 6 cercles de 12 cm de diamètre. Disposer la pâte dans les moules à tartelette et la faire adhérer aux parois puis les remettre au frais pendant 15 min.

Disposer des feuilles de papier sulfurisé et des billes en céramique (ou des légumes secs) sur la pâte, et enfourner les fonds de tarte pendant 15 à 20 min.

Enlever le papier et les billes de cuisson et laisser refroidir.

Pour la crème

Mettre le lait à bouillir.

Blanchir les œufs avec Ligne au Sucre et aux extraits de Stévia pendant 2 min, puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant dessus, puis remettre à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite la crème pâtissière sur une plaque garnie de film alimentaire et filmer de nouveau au contact. Refroidir rapidement.

Effeuiller et ciseler la menthe.

Dans un robot avec un fouet, monter la crème liquide en crème fouettée, puis la réserver au réfrigérateur.

Mélanger la crème pâtissière au fouet pour la détendre. Ajouter la menthe, puis incorporer délicatement la crème fouettée. Réserver ensuite le tout dans une poche à pâtisserie.

Pour le dressage

Garnir les fonds des tartelettes de crème à la menthe et décorer de framboises.

Servir bien frais.