Il metodo De Cecco

Grazie al nostro progetto con la pasta De Cecco siamo diventati dei veri esperti nel riconoscere una pasta di qualità! De Cecco infatti per produrre la sua pasta, unisce il meglio dell'antica tradizione pastaia con la garanzia e il controllo di un processo industriale certificato.

Il processo di produzione si basa sulla lavorazione tradizionale e segue una ricetta di oltre 125 anni. Si parte dalla scelta dei migliori grani duri, prodotti in Italia e nel resto del mondo, che devono superare severi controlli qualitativi prima di essere macinati e che devono risultare perfettamente salubri.

Il metodo De Cecco

La semola viene poi pastificata a grana "grossa" per preservare l'integrità del glutine e ottenere un sapore più "dolce". L'impasto viene effettuato con acqua fredda ad una temperatura minore di 15°C per assicurare un'ottimale tenuta in cottura e, grazie all'utilizzo delle trafile ruvide al bronzo, la pasta risulterà porosa e tratterrà meglio il condimento.

Infine l'essiccazione avviene lentamente e a bassa temperatura: in questo modo la pasta mantiene inalterato tutto il suo sapore e le sue caratteristiche organolettiche.

La pasta De Cecco inoltre, è la prima pasta certificata per la qualità distintiva di numerosi parametri. La Certificazione di prodotto è rilasciata dalla società norvegese DNV (Det Norske Veritas), ente di certificazione tra i più autorevoli al mondo.

trnder RIttilu ci racconta in un resoconto del suo passaparola sul metodo De Cecco e le reazioni dei suoi parenti:

Alcuni parenti son venuti a farmi visita a casa ed io ho approfittato per mostrare loro il catalogo De Cecco, facendogli scoprire le infinite varietà di pasta che vengono prodotte e non solo! Sfogliando pagina per pagina il catalogo, ho spiegato loro la lunga tradizione di De Cecco che dura da ben 125 anni, le tecniche con cui viene prodotta e la tenuta in cottura. Sono rimasti piacevolmente sorpresi, non conoscevano così bene il processo di produzione che c'è alla base di questa pasta e, quando ho dato loro i buoni sconto, sono rimasti ancora più sorpresi! [...]

Quale dettaglio del processo produttivo vi ha incuriosito maggiormente? Avete raccontato del metodo De Cecco?