Pasta De Cecco: il rito dell'assaggio
Una volta terminato il processo produttivo della pasta, essa viene confezionata e arriva nei punti vendita dove noi la acquistiamo: si può passare così al rito dell'assaggio :)
La pasta di qualità non si ammassa e non si incolla: le sue caratteristiche non devono modificarsi, anche se viene mantenuta nell’acqua di cottura qualche minuto più a lungo del tempo indicato sulla confezione.
![confezionamento-dececco]( "confezionamento-dececco")
La tenuta di cottura degli spaghetti viene misurata prolungando il tempo di cottura del 20% rispetto a quello normale. Il parametro viene testato dall’azienda su ogni lotto di produzione per mezzo di uno strumento chiamato "viscoelastografo", selezionando quelli che rispondono ai parametri prefissati, per offrire ai consumatori solo gli spaghetti migliori.
Il punto ideale di cottura si raggiunge quando la parte interna più cruda, detta animella, sparisce: in questo modo la pasta ha una cottura uniforme.
Per verificare la cottura, si può usare l'apposito "vetrino" oppure possiamo utilizzare un coltello per controllare l'animella :)
E voi come verificate la cottura della pasta?