Le risposte alle nostre domande - parte II

Quanti caffè si possono bere al giorno?
Dipende da persona e persona, ovvero dalla velocità di metabolizzare la caffeina. Ogni persona ha una propria reattività a questa sostanza, il che spiega come ci sia qualcuno che già presenta un po' di nervosismo alla prima tazzina mentre altri ne bevono dieci o più al giorno senza risentirne. L’assunzione giornaliera di caffeina non corrisponde in modo stretto al numero di tazze, essendo la quantità per tazza legata a diversi fattori quali la miscela (l'Arabica di cui è composto il blend illy infatti contiene circa la metà della caffeina rispetto alla Robusta), il metodo di preparazione (l'espresso contiene meno caffeina rispetto alle preparazioni più diluite che estraggono tutta la caffeina presente nella polvere), e ovviamente la dimensione della tazza stessa (una doppia dose di caffè macinato produce un doppio effetto).Ogni amante del caffè può autonomamente rendersi conto di quando sta raggiungendo una soglia di sovreccitazione, nel caso di qualche tazzina di troppo, oppure se si sente fiacco quando non ne consuma la consueta quantità.

Nelle coltivazioni di caffè vengono utilizzati insetticidi chimici?
illycaffè raccomanda ai suoi coltivatori l’utilizzo dei metodi chimici solo in situazioni di emergenza (per esempio, nel caso in cui l’attacco parassitario sia particolarmente offensivo, oppure quando i metodi agronomici o biologici risultano inefficaci). In tali casi, i preparati chimici devono rispettare bassa tossicità e permanenza.illycaffè garantisce la completa assenza di sostanze contaminanti nel suo caffè, grazie ad una serie di rigidi test sui pesticidi, fungicidi, residui metallici, biotossine e radioattività.

Ci sono differenze nella preparazione del caffè se si usa la moka in ghisa o in acciaio?
Esistono Moka realizzate in ghisa, ma non è prevista alcuna modifica nella modalità di preparazione utilizzata in una comune Moka di Acciaio o Alluminio.

Quali caratteristiche del territorio influiscono sul gusto del caffè?
La combinazione tra latitudine e altitudine influisce sulle temperature medie giornaliere e sulle escursioni termiche, l’intensità dei raggi solari e la disponibilità di nutrienti nel suolo sono tutte caratteristiche che influiscono sul gusto del caffè.

Come avviene la produzione del caffè decaffeinato?
Esistono diversi metodi. illycaffè utilizza il procedimento di decaffeinizzazione con l’anidride carbonica, presente in natura sotto forma di gas, che se sottoposta a particolari condizioni di pressione e temperatura può essere utilizzata come solvente particolarmente selettivo. Riesce cioè ad agire in maniera mirata sulla caffeina presente nel caffè verde (ovvero crudo, non tostato).