Risotto met kerrie en groene asperges.

350 gr. Roerbak risotto 500 ml. groentebouillon 1 eetlepel olijfolie 2 uien, gepeld en gesnipperd 1 teentje knoflook, geperst 150 gr. kleine groene asperges 4 eieren, gekookt 100 gr. boterboontjes 200 gr. magere spekjes kerriepoeder 200 gr. worteltjes

Zo ga je te werk:

• Kook de asperges 10 minuten en laat nog 10 minuten in het vocht rusten. - Kook de eieren 5 à 6 minuten.
• Braad de spekjes in de pan aan en voeg vervolgens de knoflook en de uien toe. Bak dit totdat de uien lichtbruin zijn.
• Doe de risotto erbij en laat alles even aan elkaar wennen, voeg vervolgens de bouillon in fases toe.
• Voeg de kerrie toe, circa 1 eetlepel voor de kleur en smaak.
• Blancheer intussen kort de worteltjes en snijd deze in stukjes.
• Roer de worteltjes erdoor als alle bouillon is opgenomen.- Warm de boterbonen op in de magnetron.
• Als alles klaar is, maak dan in het midden van de pan een rondje vrij, maak hierin een "nestje" van de boterbonen en asperges en leg hierop de eieren.