Risotto met kip, champignons, tomaat en lente ui.

350 gram Lassie Roerbak risotto 500 ml kippenbouillon 350 gr kipfilet 2 eetlepels olijfolie 1 bakje champignons in stukjes of plakjes 1 blik gepelde tomaten in stukjes 1 bosje lente ui, gepeld en gesnipperd 1 grote ui, gepeld en grof gesneden 2 teentjes knoflook 1 zakje geraspte kaas

Voor de marinade: 3 eetlepels Italiaanse kruiden 2 eetlepels olie

Zo ga je te werk:

• Maak de marinade door de Italiaanse kruiden en de olie in een kom, schaal of bord te mengen.
• Snij de kipfilet in blokjes en meng dit goed door de marinade en laat dit ongeveer 15 min. staan.
• Neem een hapjes pan of wok, laat de olie warm worden en fruit hierin de ui en de uitgeperste knoflook licht aan.
• Voeg de gemarineerde kipfilet toe en bak tot de kip lichtbruin gekleurd is.
• Voeg de champignons toe en bak deze nog 3 minuten mee.
• Voeg vervolgens de risotto toe en laat het 1 minuut meesmoren.
• Meng 500 ml. bouillon in twee keer langzaam al roerend door de risotto en laat 4 minuten zachtjes garen. Let op: de risotto moet wel smeuïg blijven.
• Voeg de lente ui en de tomaat toe en verwarm dit nog even mee.
• Schep 1 of 2 lepels geraspte kaas door de risotto.
• Opdienen in een diep bord met daarnaast een schaaltje geraspte kaas voor de liefhebber.