Risotto met rode bieten en geitenkaas.

350 gr. Lassie rijke Roerbak risotto 1 kilo rode bieten, in kleine blokjes 1 sjalotje, gepeld en gesnipperd 1 flinke scheut witte wijn 2 eetlepels olijfolie 500 ml. bouillon 75 gr. rucola 150 gr. geitenkaas met honing, in stukjes 1 hand geschaafde amandelen 1 bosje tijm

Zo ga je te werk:

• Wanneer je de rode bieten zelfkookt, begin je hiermee omdat dit ongeveer 1 uur duurt. Als je ze kant en klaar koopt ben je zo klaar en begin je met het fruiten van de sjalot in een pan met olijfolie.
• Voeg de Roerbak risotto toe en bak dit even mee.
• Vervolgens voeg je de wijn en bouillon toe. Ook de rode bieten doe je erbij. De bieten moeten al gaar zijn maar mogen ook een bite hebben, net wat je zelf lekker vindt.
• Doe de tijm erbij en laat al roerend sudderen.
• Rooster ondertussen de amandelen. - Als de risotto klaar is garneer je het gerecht met de rucola, de amandelen, de geitenkaas met honing en de tijm.