Risotto met sint-jacobsschelpen.
Ingrediënten voor 4 personen:
![trnd project lassie rijke roerbak risotto gerecht recept inspiratie sint-jacobsschelpen]( "trnd project lassie rijke roerbak risotto gerecht recept inspiratie sint-jacobsschelpen")
trnd-partner Pesto
350 gr. Roerbak risotto
500 ml. bouillon
1 ui, gepeld en gesnipperd
1 eetl. olijfolie
1 bakje gemixte paddestoelen, in plakjes gesneden
1 venkel, in stukjes gesneden
8 sint-jacobsschelpen
een scheutje witte wijn
een klein bosje tijm, de blaadjes gehakt
Zo ga je te werk:
- Fruit de ui met de olijfolie in de pan.
- Voeg de venkel en de paddestoelen toe.
- Vervolgens doe je de risotto erbij en voeg je de wijn, bouillon en de tijm toe.
- Even roeren en op smaak brengen met peper en zout.
- Wanneer de risotto bijna klaar is, bak of grill dan de sint-jacobsschelpen kort op hoog vuur in wat olijfolie. Ze moeten van binnen nog een beetje rauw zijn.
- Verdeel de risotto over 4 borden en leg op elk bord 2 schelpen.