Risotto met spekjes en geitenkaas.

350 gr. Roerbak risotto 500 ml. groentebouillon 1 eetl. olijfolie 1 ui, gepeld en gesnipperd 1 teentje knoflook, geperst 200 gr. spekjes 1 bakje champignons, in plakjes gesneden 1 courgette, in stukjes gesneden 200 gr. erwten uit de vriezer 125 gr. zachte geitenkaas een scheutje witte wijn

Zo ga je te werk:

• Bak de spekjes uit en voeg de champignons en de courgette toe, laat dit even roerbakken.
• Fruit de ui en knoklook met de olijfolie in de pan.
• Voeg de risotto toe, laat de korrel glazig worden en voeg de wijn, de helft van de bouillon en de erwten toe.
• Vervolgens doe je de rest van de bouillon erbij en wacht je totdat de risotto lekker smeuïg is.
• Op smaak brengen met peper en zout.
• Voeg de spekjes, champignons en de courgette toe aan de risotto en verkruimel de geitenkaas eroverheen.
• Even roeren totdat de geitenkaas is opgenomen en je kunt de risotto opdienen.