#HorneandoConAlbal Rollitos de hojaldre con espinacas y queso Ingredientes: 1 bolsa de espinacas 1 o 2 cebollas tiernas Piñones Unas lonchas de jamón serrano Aceite de oliva virgen extra Sal Queso rallado 1 huevo (para pintar) Para la masa: 300 g de harina 7 g de sal 170 ml de agua 250 g de mantequilla ¿Cómo hacemos la masa? Mezclamos la harina, la sal y el agua y amasamos hasta tener una mezcla homogénea. Hacemos una bola y la dejamos refrigerar 30 minutos envuelta en papel film. Aplanamos la mantequilla encima de una hoja de papel antideslizante y antiadherente de Albal con la ayuda de un rodillo. Estiramos la masa que teníamos refrigerada encima de otra hoja de papel de horno Albal, colocamos el cuadrado de mantequilla en un extremo y doblamos la masa cubriéndolo. La estiramos un poco para cerrar los bordes. Golpeamos levemente la masa con el rodillo para que se pegue bien la mantequilla. Estiramos nuevamente con el rodillo, siempre en la misma dirección y rápidamente, hasta integrar toda la mantequilla por completo. Reservamos la masa en la nevera durante media hora. Estiramos la masa nuevamente con el rodillo creando otro rectángulo y es el momento de hacer los tres pliegues. Dividimos la masa en tres partes, cogemos el extremo inferior y lo llevamos hasta un poco más de la mitad, de manera que el extremo superior pueda pasar por encima de este. ¡Ya la tenemos lista! Es muy importante que la mantengamos en su forma rectangular para que el hojaldre conserve sus capas. ¿Cómo lo preparamos? Pelamos y picamos las cebollas tiernas. Lavamos las espinacas y las ponemos a escurrir. Echamos un chorrito de aceite en una sartén honda y sofreímos la cebolla hasta que quede transparente. Incorporamos las espinacas y las dejamos tapadas para que se vayan cocinando con su propio vapor. Agregamos un poco de sal y lo vamos mezclando a fuego medio. Una vez evaporada el agua añadimos los piñones y seguimos removiendo a fuego medio un par de minutos más. A continuación, lo vertimos en un escurridor y dejamos que se enfríe un poco. Cogemos una hoja de papel de horno Albal antideslizante y extendemos la masa de hojaldre, dejando la parte más larga frente a nosotros Cortamos longitudinalmente en porciones más o menos iguales y extendemos el jamón a nuestro gusto. Añadimos las espinacas encima de las porciones de jamón juntamente con el queso rallado. Pincelamos con huevo batido el extremo superior de cada porción y enrollamos cada uno dejando la parte pincelada en la parte externa para que quede pegado. Seguidamente, pintamos cada rollito con huevo batido. Introducimos los rollitos en el horno, que deberemos haber precalentado a 200º, y los dejamos hasta que queden dorados.