Atún a sal con salsa Teriyaki
Fuente: Gastronomía and Cía
Receta para el proyecto de marketing colaborativo Sal Costa Alta Cocina
Ingredientes para 4 personas:
- 1 lomo de atún sin espinas
- 2 kilos de Sal Costa Alta Cocina
- Agua
- Cebollino fresco
- 2 cebollas
Para la salsa:
- 60 ml de sake- 100 ml de mirin
- 70 ml de salsa de soja
- Pimienta negra recién molida
Elaboración:
- Precalentar el horno s 230 ºC con la rejilla en el tercio inferior
- En una fuente de horno, hacer un lecho con la sal de unos 2,5 cm. de espesor
- Colocar el atún en el centro de la fuente
- Cubrir con el resto de la sal, compactar para que quede completamente encerrado y rociar ligeramente con agua
- Cocinar en el horno durante 30 minutos (tiempo para pieza de 1 kg)
- Mientras tanto saltear la cebolla cortada en juliana a fuego lento- Subir el fuego en el último momento para dorar la cebolla
- Sacar la bandeja y dejar en una mesa de trabajo cubierta con papel
- Quebrar el armazón de sal con un martillo o palo de amasar
- Levantar los trozos de sal y descartar
- Con un pincel de repostería, limpiar los restos de sal
- Filetear el pescado y repartir en platos
- Echar la cebolla y la salsa por encima y decorar con cebollino fresco
- Añadir un toque de pimienta negra recién molida
Para la Salsa:
- Mezclar los tres líquidos y poner a hervir en una cazuelita
- La salsa espesará por evaporación