Ingredientes para 6 personas:

• 2 Magret o pechuga de pato con su capa de grasa.
• 2-3 kg Sal Costa Alta Cocina

La salsa:

• Mermelada de higo
• Salsa de soja
• pimienta negra recién molida

Elaboración:

• Precalentar el horno con la rejilla en el tercio inferior a 240ºC
• Con un cuchillo hacer incisiones en forma de rombo sobre la piel de los dos magrets
• En una sartén bien caliente poner los magrets con el lado de la grasa hacia abajo
• Cuando se doren un poco y suelten parte de la grasa, retirar y dejar escurrir
• Reservar la grasa en la sartén
• En una fuente de horno, hacer un lecho con la sal de unos 2,5 cm de espesor
• Colocar los dos magrets de pato en el centro de la fuente uno encima del otro, carne contra carne, de manera que las partes con piel queden arriba y abajo
• Cubrirlo con el resto de la sal, compactar para que quede completamente encerrado y rociar ligeramente por encima con agua
• Cocinar en el horno durante 20-30 minutos
• Sacar la bandeja del horno y dejar en una mesa de trabajo
• Quebrar el armazón de sal con un martillo, palo de amasar o similar
• Levantar los trozos de sal y descartar
• Con un pincel de repostería, limpiar los restos de sal
• Rebanar la pechuga de pato y salsear

La Salsa:

• En la misma sartén de haber dorado las pechugas y con una parte de la grasa agregar la mermelada de higo y la salsa de soja
• Remover bien para disolver la mermelada
• Llevar a ebullición y espesar por evaporación
• Agregar pimienta negra recién molida

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pollo de granja (1,8 kg aproximadamente)
• 5 ramas de tomillo fresco
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Hilo de cocina
• 4,5 kg de Sal Costa Alta Cocina
• 1 cabeza de ajo partida en dos en horizontal
• Manteca de oca
• Ralladura de 1 limón
• Pimienta recién molida
• 1 cucharada sopera de tomillo fresco picado

Para la salsa:

• 1/2 taza de aceitunas negras deshuesadas y picadas
• 1 cucharada sopera de alcaparras enjuagadas, secadas y picadas
• 2 cucharada sopera de tomillo fresco picado
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 pimiento rojo finamente picado
• 1 pimiento verde finamente picado
• 1 cebolla morada pequeña finamente picada
• 1 cucharada de café de ralladura de piel de naranja
• 1 cucharada de café de guindilla molida
• 1 pizca de Sal Costa Alta Cocina
• Pimienta recién molida
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

• Precalentar el horno con la rejilla en el tercio inferior a 260ºC
• Secar bien el pollo con Papel de cocina
• Poner el tomillo y las hojas de laurel en la cavidad del pollo y sujetar con hilo de cocina
• Mezclar la manteca de cerdo con la ralladura de limón, tomillo y pimienta recién molida
• Levantar la piel y esparcir la manteca de cerdo y colocar la media cabeza de ajo
• En una fuente de horno, hacer un lecho con la sal de unos 2,5 cm. de espesor
• Colocar el pollo en el centro de la fuente
• Cubrir el pollo con el resto de la sal, compactar para que quede completamente encerrado
• Cocinar en el horno durante 35-40 minutos
• El termómetro pinchado en el muslo debe alcanzar 79ºC
• Sacar la bandeja del pollo y dejar en una mesa de trabajo cubierta con papel
• Dejar reposar durante unos 10 minutos (la temperatura interior subirá a 85ºC)
• Quebrar el armazón de sal con un martillo o palo de amasar
• Levantar los trozos de sal y descartar
• Con un pincel de repostería, limpiar los restos de sal
• Retirar la piel con cuidado y también la media cabeza de ajos
• Separar las pechugas del hueso y filetear
• Rebanar la carne de muslos y patas también
• Colocar en una bandeja precalentada al horno
• Echar la salsa por encima

La Salsa:

• Mezclar en un bol los ingredientes y a agregar el aceite de oliva en un chorro lento y constante batiendo al mismo tiempo

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pierna de cordero (1,5 kg aprox.)
• Coñac
• 3-4 kg de Sal Costa Alta Cocina
• 2 hojas de Laurel
• Pimienta negra en grano
• Agua

La salsa:

• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• Ralladura de 1 limón
• Pimienta recién molida

Elaboración:

• Precalentar el horno con la rejilla en el tercio inferior a 260ºC
• Pedir al carnicero que deshuese la pierna de cordero y atarla con hilo de cocina
• En una fuente de horno, hacer un lecho con la sal de unos 2,5 cm. de espesor
• Echar una o dos tazas de coñac sobre la sal
• Esparcir unos granos de pimienta sobre la zona de sal donde quedará el cordero, así como una hoja de laurel
• Colocar el cordero en el centro de la fuente
• Colocar las dos hojas de laurel encima de la pierna de cordero
• Esparcir también unos granos de pimienta
• Cubrir el cordero con el resto de la sal, compactar para que quede completamente encerrado y rociar ligeramente con agua- Cocinar en el horno durante 90 minutos
• Sacar la bandeja del horno y dejar en una mesa de trabajo cubierta con papel
• Dejar reposar durante unos 10 minutos
• Quebrar el armazón de sal con un martillo o palo de amasar
• Levantar los trozos de sal y descartar- Con un pincel de repostería, limpiar los restos de sal
• Rebanar la carne de cordero

La Salsa:

• Picar los ajos y el perejil finamente
• Añadir la ralladura de un limón (solo la parte amarilla)
• Agregar el aceite de oliva en un chorro lento y constante batiendo al mismo tiempo- Espolvorear conpimienta negra recién molida y un poco de sal

Ingredientes para 4 personas:

• 1 lubina entera con cabeza y destripada
• sal gruesa Sal Costa Alta Cocina: 3 o 4 kilos
• agua

Para la salsa:

• Jugo de limón 20 cc
• Aceite de oliva 50 cc
• Anchoas en aceite 20 g
• Alcaparras 25 g
• Aceitunas negras descarozadas 200 g
• 1 diente de ajo picado

Elaboración:

• Precalentar el horno con la rejilla en el tercio inferior a 260ºC
• En una fuente de horno, hacer un lecho con la sal de unos 2,5 cm. de espeso
• Colocar la Lubina en el centro de la fuente
• Si utilizamos un termómetro de horno, pincharlo en el pescado
• Cubrir con el resto de la sal, compactándola para que quede completamente encerrada rociándola ligeramente con agua
• Si sobresale la cola, proteger con papel de aluminio
• Cocinar en el horno durante 30 minutos
• El termómetro pinchado debe alcanzar 60ºC
• Sacar la bandeja y dejar en una mesa de trabajo cubierta con papel
• Dejar reposar durante unos 10 minutos
• Quebrar el armazón de sal con un martillo o palo de amasar
• Levantar los trozos de sal y descartar- Con un pincel de repostería, limpiar los restos de sal
• Retirar la piel de la lubina con cuidado y descartarla
• Separar los filetes de pescado y repartir en platos
• Echar la salsa por encima

Para la Tapenade:

• Picar aceitunas negras, anchoas y ajo
• Mezclar en un bol y agregar alcaparras
• Emulsionar con aceite de oliva y jugo de limón

Ingredientes para 4 personas:

• 1 lomo de cerdo de dos colores (1,5 kg aprox)
• 3-4 kg de Sal Costa Alta Cocina- Azúcar morena
• Tomillo fresco
• Agua

La naranja confitada:

• 4 naranjas
• 3 hojas de laurel
• 12 granos de pimienta negra
• 2 1/4 tazas de Aceite de oliva virgen extra
• 3/4 tazas de vino blanco seco
• 2 cucharas de café de sal

Elaboración:

• Precalentar el horno con la rejilla en el tercio inferior a 260ºC
• En una fuente de horno, hacer un lecho con la sal de unos 2,5 cm de espesor
• Preparar el lomo rebozándolo de azúcar morena en una de sus caras en cantidad generosa y aplastándolo bien para que se fije el azúcar
• Agregar tiras de naranja de nuestra confitura y aplastar
• Agregar ahora las hojitas de tomillo fresco y volver a aplastar
• Colocar ahora el lomo en el centro de la fuente con la cara del azúcar tocando la sal
• Repetir la misma operación con azúcar, tiras de naranja y tomillo ahora en la cara visible del lomo
• Cubrir el lomo con el resto de la sal, compactar para que quede completamente encerrado y rociar ligeramente con agua
• Cocinar en el horno durante 60 minutos
• Sacar la bandeja del horno y dejar en una mesa de trabajo cubierta con papel
• Dejar reposar durante unos 10 minutos
• Quebrar el armazón de sal con un martillo o palo de amasar
• Levantar los trozos de sal y descartar
• Con un pincel de repostería, limpiar los restos de sal
• Rebanar el lomo con la costra de azúcar, tomillo y tiras de naranja

La Naranja confitada:

• Exprimir las naranjas y reservar el zumo para otro uso
• Hervir las cáscaras de las mitades de naranja con el laurel, los granos de pimienta, 3 cucharadas de aceite de oliva, el vino blanco y la sal
• El agua debe llegar a cubrir las mitades de naranja totalmente
• Hervir hasta que estén blandas las naranjas (unos 25 minutos)
• Retirar del fuego y dejar enfriar en el líquido
• Escurrir las naranjas y cortar la piel en tiras de 2,5 cm de ancho
• Con la piel hacia abajo y la ayuda de un cuchillo frutero afilado, raspar todos los restos de piel blanca en cada trozo
• Colocar las tiras de cáscara en un recipiente cubierto totalmente de aceite de oliva

Ingredientes para 4 personas:

• 1 lomo de atún sin espinas
• 2 kilos de Sal Costa Alta Cocina
• Agua
• Cebollino fresco
• 2 cebollas

Para la salsa:

• 60 ml de sake- 100 ml de mirin
• 70 ml de salsa de soja
• Pimienta negra recién molida

Elaboración:

• Precalentar el horno s 230 ºC con la rejilla en el tercio inferior
• En una fuente de horno, hacer un lecho con la sal de unos 2,5 cm. de espesor
• Colocar el atún en el centro de la fuente
• Cubrir con el resto de la sal, compactar para que quede completamente encerrado y rociar ligeramente con agua
• Cocinar en el horno durante 30 minutos (tiempo para pieza de 1 kg)
• Mientras tanto saltear la cebolla cortada en juliana a fuego lento- Subir el fuego en el último momento para dorar la cebolla
• Sacar la bandeja y dejar en una mesa de trabajo cubierta con papel
• Quebrar el armazón de sal con un martillo o palo de amasar
• Levantar los trozos de sal y descartar
• Con un pincel de repostería, limpiar los restos de sal
• Filetear el pescado y repartir en platos
• Echar la cebolla y la salsa por encima y decorar con cebollino fresco
• Añadir un toque de pimienta negra recién molida

Para la Salsa:

• Mezclar los tres líquidos y poner a hervir en una cazuelita
• La salsa espesará por evaporación

Ingredientes para 4 personas:

• 1 corvina entera con cabeza y sin tripas

• 3 kg de Sal Costa Alta Cocina

• Agua

Para la salsa:

• 2 tazas de aceite de oliva virgen extra
• 1 taza de perejil fresco picado
• 1/2 taza de ajo picado
• 1/2 taza de hojas de orégano fresco
• Ralladura de piel de 2 limones
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Elaboración:

• Precalentar el horno con la rejilla en el tercio inferior a 260ºC
• En una fuente de horno, hacer un lecho con la sal de unos 2,5 cm. de espesor
• Colocar la corvina en el centro de la fuente
• Cubrir con el resto de la sal, compactándola para que quede completamente encerrada
• Si sobresale la cola, proteger con papel de aluminio
• Cocinar en el horno durante 30-40 minutos
• Sacar la bandeja y dejar en una mesa de trabajo cubierta con papel
• Dejar reposar durante unos 10 minutos
• Quebrar el armazón de sal con un martillo o palo de amasar
• Levantar los trozos de sal y descartar
• Con un pincel de repostería, limpiar los restos de sal
• Retirar la piel de la corvina con cuidado y descartarla
• Separar los filetes de pescado y repartir en platos
• Echar la salsa por encima