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Magret de pato a la sal con reducción de soja y mermelada de higo


trnd Magret de pato a la sal con reducción de soja y mermelada de higo Receta para el proyecto de marketing colaborativo Sal Costa Alta Cocina

Ingredientes para 6 personas:

  • 2 Magret o pechuga de pato con su capa de grasa.
  • 2-3 kg Sal Costa Alta Cocina

La salsa:

  • Mermelada de higo
  • Salsa de soja
  • pimienta negra recién molida

Elaboración:

  • Precalentar el horno con la rejilla en el tercio inferior a 240ºC
  • Con un cuchillo hacer incisiones en forma de rombo sobre la piel de los dos magrets
  • En una sartén bien caliente poner los magrets con el lado de la grasa hacia abajo
  • Cuando se doren un poco y suelten parte de la grasa, retirar y dejar escurrir
  • Reservar la grasa en la sartén
  • En una fuente de horno, hacer un lecho con la sal de unos 2,5 cm de espesor
  • Colocar los dos magrets de pato en el centro de la fuente uno encima del otro, carne contra carne, de manera que las partes con piel queden arriba y abajo
  • Cubrirlo con el resto de la sal, compactar para que quede completamente encerrado y rociar ligeramente por encima con agua
  • Cocinar en el horno durante 20-30 minutos
  • Sacar la bandeja del horno y dejar en una mesa de trabajo
  • Quebrar el armazón de sal con un martillo, palo de amasar o similar
  • Levantar los trozos de sal y descartar
  • Con un pincel de repostería, limpiar los restos de sal
  • Rebanar la pechuga de pato y salsear

La Salsa:

  • En la misma sartén de haber dorado las pechugas y con una parte de la grasa agregar la mermelada de higo y la salsa de soja
  • Remover bien para disolver la mermelada
  • Llevar a ebullición y espesar por evaporación
  • Agregar pimienta negra recién molida
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Pollo al toque de limón y ajo


trnd Pierna de cordero a la sal Fuente: Oropesa fuenlabrada

Receta para el proyecto de marketing colaborativo Sal Costa Alta Cocina

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 pollo de granja (1,8 kg aproximadamente)
  • 5 ramas de tomillo fresco
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Hilo de cocina
  • 4,5 kg de Sal Costa Alta Cocina
  • 1 cabeza de ajo partida en dos en horizontal
  • Manteca de oca
  • Ralladura de 1 limón
  • Pimienta recién molida
  • 1 cucharada sopera de tomillo fresco picado

Para la salsa:

  • 1/2 taza de aceitunas negras deshuesadas y picadas
  • 1 cucharada sopera de alcaparras enjuagadas, secadas y picadas
  • 2 cucharada sopera de tomillo fresco picado
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1 pimiento rojo finamente picado
  • 1 pimiento verde finamente picado
  • 1 cebolla morada pequeña finamente picada
  • 1 cucharada de café de ralladura de piel de naranja
  • 1 cucharada de café de guindilla molida
  • 1 pizca de Sal Costa Alta Cocina
  • Pimienta recién molida
  • 1 taza de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

  • Precalentar el horno con la rejilla en el tercio inferior a 260ºC
  • Secar bien el pollo con Papel de cocina
  • Poner el tomillo y las hojas de laurel en la cavidad del pollo y sujetar con hilo de cocina
  • Mezclar la manteca de cerdo con la ralladura de limón, tomillo y pimienta recién molida
  • Levantar la piel y esparcir la manteca de cerdo y colocar la media cabeza de ajo
  • En una fuente de horno, hacer un lecho con la sal de unos 2,5 cm. de espesor
  • Colocar el pollo en el centro de la fuente
  • Cubrir el pollo con el resto de la sal, compactar para que quede completamente encerrado
  • Cocinar en el horno durante 35-40 minutos
  • El termómetro pinchado en el muslo debe alcanzar 79ºC
  • Sacar la bandeja del pollo y dejar en una mesa de trabajo cubierta con papel
  • Dejar reposar durante unos 10 minutos (la temperatura interior subirá a 85ºC)
  • Quebrar el armazón de sal con un martillo o palo de amasar
  • Levantar los trozos de sal y descartar
  • Con un pincel de repostería, limpiar los restos de sal
  • Retirar la piel con cuidado y también la media cabeza de ajos
  • Separar las pechugas del hueso y filetear
  • Rebanar la carne de muslos y patas también
  • Colocar en una bandeja precalentada al horno
  • Echar la salsa por encima

La Salsa:

  • Mezclar en un bol los ingredientes y a agregar el aceite de oliva en un chorro lento y constante batiendo al mismo tiempo
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En Meeatings 23 nos sentiremos como en casa

Somos Fabiola y Javier de Meeatings23 y colaboramos en el proyecto Sal Costa Alta Cocina acogiendo a los trndian@s en algunos de los talleres gastronómicos.

Fabiola y Javier

¡Ah! Y también hemos cedido el espacio a trnd para grabar dos vídeos que explican cómo se preparan un par de deliciosas recetas a la sal para toda la comunidad de trnd que se publican este viernes 17 de octubre en el blog.

Meeatings23

Nos podéis encontrar en el corazón de Barcelona, en el barrio de Gracia, en un espacio decorado con mucho mimo y con una atmósfera muy especial para que todos os sintáis como en casa ;).

@todos: ¿En qué nos fijamos a la hora de elegir un espacio para nuestras fiestas gastronómicas? ¿Los trndian@s de Barcelona conocíamos ya Meeatings23?

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Salmón a la sal con eneldo y pimientas de tres colores


trnd Salmón a la sal con eneldo y pimientas de tres colores

Receta para el proyecto de marketing colaborativo Sal Costa Alta Cocina

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 trozo de lomo de salmón o un salmón entero con cabeza y sin tripas
  • 2kg Sal Costa Alta Cocina para cubrir el salmón
  • Agua
  • Bolas de pimienta de tres colores
  • Eneldo

Para la salsa:

  • 1 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 taza de eneldo fresco picado
  • 1 diente de ajo picado
  • Ralladura de piel de 1 limón
  • Sal Costa
  • Pimienta negra recién molida

Elaboración:

  • Precalentar el horno con la rejilla en el tercio inferior a 260ºC
  • En una fuente de horno, hacer un lecho con la sal de unos 2,5 cm. de espesor
  • Colocar el salmón “rebozado” en bolas de pimienta y eneldo en el centro de la fuente
  • Cubrir con el resto de la sal, compactar para que quede completamente encerrada y rociar ligeramente con agua
  • Si sobresale la cola, proteger con papel de aluminio
  • Cocinar en el horno durante 30-40 minutos
  • Sacar la bandeja y dejar en una mesa de trabajo cubierta con papel
  • Dejar reposar durante unos 10 minutos
  • Quebrar el armazón de sal con un martillo o palo de amasar
  • Levantar los trozos de sal y descartar
  • Con un pincel de repostería, limpiar los restos de sal
  • Retirar la piel con cuidado
  • Separar lel pescado en porciones y repartir en platos
  • Echar la salsa por encima
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Pierna de cordero a la sal


trnd Pierna de cordero a la sal Fuente: Comidinas de la abuela Receta para el proyecto de marketing colaborativo Sal Costa Alta Cocina

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 pierna de cordero (1,5 kg aprox.)
  • Coñac
  • 3-4 kg de Sal Costa Alta Cocina
  • 2 hojas de Laurel
  • Pimienta negra en grano
  • Agua

La salsa:

  • 2 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Ralladura de 1 limón
  • Pimienta recién molida

Elaboración:

  • Precalentar el horno con la rejilla en el tercio inferior a 260ºC
  • Pedir al carnicero que deshuese la pierna de cordero y atarla con hilo de cocina
  • En una fuente de horno, hacer un lecho con la sal de unos 2,5 cm. de espesor
  • Echar una o dos tazas de coñac sobre la sal
  • Esparcir unos granos de pimienta sobre la zona de sal donde quedará el cordero, así como una hoja de laurel
  • Colocar el cordero en el centro de la fuente
  • Colocar las dos hojas de laurel encima de la pierna de cordero
  • Esparcir también unos granos de pimienta
  • Cubrir el cordero con el resto de la sal, compactar para que quede completamente encerrado y rociar ligeramente con agua- Cocinar en el horno durante 90 minutos
  • Sacar la bandeja del horno y dejar en una mesa de trabajo cubierta con papel
  • Dejar reposar durante unos 10 minutos
  • Quebrar el armazón de sal con un martillo o palo de amasar
  • Levantar los trozos de sal y descartar- Con un pincel de repostería, limpiar los restos de sal
  • Rebanar la carne de cordero

La Salsa:

  • Picar los ajos y el perejil finamente
  • Añadir la ralladura de un limón (solo la parte amarilla)
  • Agregar el aceite de oliva en un chorro lento y constante batiendo al mismo tiempo- Espolvorear conpimienta negra recién molida y un poco de sal
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Lubina a la sal con Tapenade


trnd Lubina a la sal con Tapenade Fuente: Velocidad Cuchara

Receta para el proyecto de marketing colaborativo Sal Costa Alta Cocina

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 lubina entera con cabeza y destripada
  • sal gruesa Sal Costa Alta Cocina: 3 o 4 kilos
  • agua

Para la salsa:

  • Jugo de limón 20 cc
  • Aceite de oliva 50 cc
  • Anchoas en aceite 20 g
  • Alcaparras 25 g
  • Aceitunas negras descarozadas 200 g
  • 1 diente de ajo picado

Elaboración:

  • Precalentar el horno con la rejilla en el tercio inferior a 260ºC
  • En una fuente de horno, hacer un lecho con la sal de unos 2,5 cm. de espeso
  • Colocar la Lubina en el centro de la fuente
  • Si utilizamos un termómetro de horno, pincharlo en el pescado
  • Cubrir con el resto de la sal, compactándola para que quede completamente encerrada rociándola ligeramente con agua
  • Si sobresale la cola, proteger con papel de aluminio
  • Cocinar en el horno durante 30 minutos
  • El termómetro pinchado debe alcanzar 60ºC
  • Sacar la bandeja y dejar en una mesa de trabajo cubierta con papel
  • Dejar reposar durante unos 10 minutos
  • Quebrar el armazón de sal con un martillo o palo de amasar
  • Levantar los trozos de sal y descartar- Con un pincel de repostería, limpiar los restos de sal
  • Retirar la piel de la lubina con cuidado y descartarla
  • Separar los filetes de pescado y repartir en platos
  • Echar la salsa por encima

Para la Tapenade:

  • Picar aceitunas negras, anchoas y ajo
  • Mezclar en un bol y agregar alcaparras
  • Emulsionar con aceite de oliva y jugo de limón
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Lomo de cerdo a la sal con naranjas confitadas, tomillo y azúcar moreno


trnd Lomo de cerdo a la sal con naranjas confitadas, tomillo y azúcar moreno
Fuente: Hogslat Receta para el proyecto de marketing colaborativo Sal Costa Alta Cocina

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 lomo de cerdo de dos colores (1,5 kg aprox)
  • 3-4 kg de Sal Costa Alta Cocina- Azúcar morena
  • Tomillo fresco
  • Agua

La naranja confitada:

  • 4 naranjas
  • 3 hojas de laurel
  • 12 granos de pimienta negra
  • 2 1/4 tazas de Aceite de oliva virgen extra
  • 3/4 tazas de vino blanco seco
  • 2 cucharas de café de sal

Elaboración:

  • Precalentar el horno con la rejilla en el tercio inferior a 260ºC
  • En una fuente de horno, hacer un lecho con la sal de unos 2,5 cm de espesor
  • Preparar el lomo rebozándolo de azúcar morena en una de sus caras en cantidad generosa y aplastándolo bien para que se fije el azúcar
  • Agregar tiras de naranja de nuestra confitura y aplastar
  • Agregar ahora las hojitas de tomillo fresco y volver a aplastar
  • Colocar ahora el lomo en el centro de la fuente con la cara del azúcar tocando la sal
  • Repetir la misma operación con azúcar, tiras de naranja y tomillo ahora en la cara visible del lomo
  • Cubrir el lomo con el resto de la sal, compactar para que quede completamente encerrado y rociar ligeramente con agua
  • Cocinar en el horno durante 60 minutos
  • Sacar la bandeja del horno y dejar en una mesa de trabajo cubierta con papel
  • Dejar reposar durante unos 10 minutos
  • Quebrar el armazón de sal con un martillo o palo de amasar
  • Levantar los trozos de sal y descartar
  • Con un pincel de repostería, limpiar los restos de sal
  • Rebanar el lomo con la costra de azúcar, tomillo y tiras de naranja

La Naranja confitada:

  • Exprimir las naranjas y reservar el zumo para otro uso
  • Hervir las cáscaras de las mitades de naranja con el laurel, los granos de pimienta, 3 cucharadas de aceite de oliva, el vino blanco y la sal
  • El agua debe llegar a cubrir las mitades de naranja totalmente
  • Hervir hasta que estén blandas las naranjas (unos 25 minutos)
  • Retirar del fuego y dejar enfriar en el líquido
  • Escurrir las naranjas y cortar la piel en tiras de 2,5 cm de ancho
  • Con la piel hacia abajo y la ayuda de un cuchillo frutero afilado, raspar todos los restos de piel blanca en cada trozo
  • Colocar las tiras de cáscara en un recipiente cubierto totalmente de aceite de oliva
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Atún a sal con salsa Teriyaki


trnd Atún a sal con salsa teriyaki Fuente: Gastronomía and Cía

Receta para el proyecto de marketing colaborativo Sal Costa Alta Cocina

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 lomo de atún sin espinas
  • 2 kilos de Sal Costa Alta Cocina
  • Agua
  • Cebollino fresco
  • 2 cebollas

Para la salsa:

  • 60 ml de sake- 100 ml de mirin
  • 70 ml de salsa de soja
  • Pimienta negra recién molida

Elaboración:

  • Precalentar el horno s 230 ºC con la rejilla en el tercio inferior
  • En una fuente de horno, hacer un lecho con la sal de unos 2,5 cm. de espesor
  • Colocar el atún en el centro de la fuente
  • Cubrir con el resto de la sal, compactar para que quede completamente encerrado y rociar ligeramente con agua
  • Cocinar en el horno durante 30 minutos (tiempo para pieza de 1 kg)
  • Mientras tanto saltear la cebolla cortada en juliana a fuego lento- Subir el fuego en el último momento para dorar la cebolla
  • Sacar la bandeja y dejar en una mesa de trabajo cubierta con papel
  • Quebrar el armazón de sal con un martillo o palo de amasar
  • Levantar los trozos de sal y descartar
  • Con un pincel de repostería, limpiar los restos de sal
  • Filetear el pescado y repartir en platos
  • Echar la cebolla y la salsa por encima y decorar con cebollino fresco
  • Añadir un toque de pimienta negra recién molida

Para la Salsa:

  • Mezclar los tres líquidos y poner a hervir en una cazuelita
  • La salsa espesará por evaporación
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Corvina a la sal con salsa de ajo, limón, hierbas y aceite de oliva


trnd Corvina a la sal con salsa de ajo, limón, hierbas y aceite de oliva Fuente: Halisa

Receta para el proyecto de marketing colaborativo Sal Costa Alta Cocina

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 corvina entera con cabeza y sin tripas

  • 3 kg de Sal Costa Alta Cocina

  • Agua

Para la salsa:

  • 2 tazas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 taza de perejil fresco picado
  • 1/2 taza de ajo picado
  • 1/2 taza de hojas de orégano fresco
  • Ralladura de piel de 2 limones
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Elaboración:

  • Precalentar el horno con la rejilla en el tercio inferior a 260ºC
  • En una fuente de horno, hacer un lecho con la sal de unos 2,5 cm. de espesor
  • Colocar la corvina en el centro de la fuente
  • Cubrir con el resto de la sal, compactándola para que quede completamente encerrada
  • Si sobresale la cola, proteger con papel de aluminio
  • Cocinar en el horno durante 30-40 minutos
  • Sacar la bandeja y dejar en una mesa de trabajo cubierta con papel
  • Dejar reposar durante unos 10 minutos
  • Quebrar el armazón de sal con un martillo o palo de amasar
  • Levantar los trozos de sal y descartar
  • Con un pincel de repostería, limpiar los restos de sal
  • Retirar la piel de la corvina con cuidado y descartarla
  • Separar los filetes de pescado y repartir en platos
  • Echar la salsa por encima
24 Comentarios