Ingredientes para 6 personas:

• 2 Magret o pechuga de pato con su capa de grasa.
• 2-3 kg Sal Costa Alta Cocina

La salsa:

• Mermelada de higo
• Salsa de soja
• pimienta negra recién molida

Elaboración:

• Precalentar el horno con la rejilla en el tercio inferior a 240ºC
• Con un cuchillo hacer incisiones en forma de rombo sobre la piel de los dos magrets
• En una sartén bien caliente poner los magrets con el lado de la grasa hacia abajo
• Cuando se doren un poco y suelten parte de la grasa, retirar y dejar escurrir
• Reservar la grasa en la sartén
• En una fuente de horno, hacer un lecho con la sal de unos 2,5 cm de espesor
• Colocar los dos magrets de pato en el centro de la fuente uno encima del otro, carne contra carne, de manera que las partes con piel queden arriba y abajo
• Cubrirlo con el resto de la sal, compactar para que quede completamente encerrado y rociar ligeramente por encima con agua
• Cocinar en el horno durante 20-30 minutos
• Sacar la bandeja del horno y dejar en una mesa de trabajo
• Quebrar el armazón de sal con un martillo, palo de amasar o similar
• Levantar los trozos de sal y descartar
• Con un pincel de repostería, limpiar los restos de sal
• Rebanar la pechuga de pato y salsear

La Salsa:

• En la misma sartén de haber dorado las pechugas y con una parte de la grasa agregar la mermelada de higo y la salsa de soja
• Remover bien para disolver la mermelada
• Llevar a ebullición y espesar por evaporación
• Agregar pimienta negra recién molida

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pollo de granja (1,8 kg aproximadamente)
• 5 ramas de tomillo fresco
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Hilo de cocina
• 4,5 kg de Sal Costa Alta Cocina
• 1 cabeza de ajo partida en dos en horizontal
• Manteca de oca
• Ralladura de 1 limón
• Pimienta recién molida
• 1 cucharada sopera de tomillo fresco picado

Para la salsa:

• 1/2 taza de aceitunas negras deshuesadas y picadas
• 1 cucharada sopera de alcaparras enjuagadas, secadas y picadas
• 2 cucharada sopera de tomillo fresco picado
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 pimiento rojo finamente picado
• 1 pimiento verde finamente picado
• 1 cebolla morada pequeña finamente picada
• 1 cucharada de café de ralladura de piel de naranja
• 1 cucharada de café de guindilla molida
• 1 pizca de Sal Costa Alta Cocina
• Pimienta recién molida
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

• Precalentar el horno con la rejilla en el tercio inferior a 260ºC
• Secar bien el pollo con Papel de cocina
• Poner el tomillo y las hojas de laurel en la cavidad del pollo y sujetar con hilo de cocina
• Mezclar la manteca de cerdo con la ralladura de limón, tomillo y pimienta recién molida
• Levantar la piel y esparcir la manteca de cerdo y colocar la media cabeza de ajo
• En una fuente de horno, hacer un lecho con la sal de unos 2,5 cm. de espesor
• Colocar el pollo en el centro de la fuente
• Cubrir el pollo con el resto de la sal, compactar para que quede completamente encerrado
• Cocinar en el horno durante 35-40 minutos
• El termómetro pinchado en el muslo debe alcanzar 79ºC
• Sacar la bandeja del pollo y dejar en una mesa de trabajo cubierta con papel
• Dejar reposar durante unos 10 minutos (la temperatura interior subirá a 85ºC)
• Quebrar el armazón de sal con un martillo o palo de amasar
• Levantar los trozos de sal y descartar
• Con un pincel de repostería, limpiar los restos de sal
• Retirar la piel con cuidado y también la media cabeza de ajos
• Separar las pechugas del hueso y filetear
• Rebanar la carne de muslos y patas también
• Colocar en una bandeja precalentada al horno
• Echar la salsa por encima

La Salsa:

• Mezclar en un bol los ingredientes y a agregar el aceite de oliva en un chorro lento y constante batiendo al mismo tiempo

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pierna de cordero (1,5 kg aprox.)
• Coñac
• 3-4 kg de Sal Costa Alta Cocina
• 2 hojas de Laurel
• Pimienta negra en grano
• Agua

La salsa:

• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• Ralladura de 1 limón
• Pimienta recién molida

Elaboración:

• Precalentar el horno con la rejilla en el tercio inferior a 260ºC
• Pedir al carnicero que deshuese la pierna de cordero y atarla con hilo de cocina
• En una fuente de horno, hacer un lecho con la sal de unos 2,5 cm. de espesor
• Echar una o dos tazas de coñac sobre la sal
• Esparcir unos granos de pimienta sobre la zona de sal donde quedará el cordero, así como una hoja de laurel
• Colocar el cordero en el centro de la fuente
• Colocar las dos hojas de laurel encima de la pierna de cordero
• Esparcir también unos granos de pimienta
• Cubrir el cordero con el resto de la sal, compactar para que quede completamente encerrado y rociar ligeramente con agua- Cocinar en el horno durante 90 minutos
• Sacar la bandeja del horno y dejar en una mesa de trabajo cubierta con papel
• Dejar reposar durante unos 10 minutos
• Quebrar el armazón de sal con un martillo o palo de amasar
• Levantar los trozos de sal y descartar- Con un pincel de repostería, limpiar los restos de sal
• Rebanar la carne de cordero

La Salsa:

• Picar los ajos y el perejil finamente
• Añadir la ralladura de un limón (solo la parte amarilla)
• Agregar el aceite de oliva en un chorro lento y constante batiendo al mismo tiempo- Espolvorear conpimienta negra recién molida y un poco de sal