Magret de pato a la sal con reducción de soja y mermelada de higo
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Receta para el proyecto de marketing colaborativo Sal Costa Alta Cocina
Ingredientes para 6 personas:
- 2 Magret o pechuga de pato con su capa de grasa.
- 2-3 kg Sal Costa Alta Cocina
La salsa:
- Mermelada de higo
- Salsa de soja
- pimienta negra recién molida
Elaboración:
- Precalentar el horno con la rejilla en el tercio inferior a 240ºC
- Con un cuchillo hacer incisiones en forma de rombo sobre la piel de los dos magrets
- En una sartén bien caliente poner los magrets con el lado de la grasa hacia abajo
- Cuando se doren un poco y suelten parte de la grasa, retirar y dejar escurrir
- Reservar la grasa en la sartén
- En una fuente de horno, hacer un lecho con la sal de unos 2,5 cm de espesor
- Colocar los dos magrets de pato en el centro de la fuente uno encima del otro, carne contra carne, de manera que las partes con piel queden arriba y abajo
- Cubrirlo con el resto de la sal, compactar para que quede completamente encerrado y rociar ligeramente por encima con agua
- Cocinar en el horno durante 20-30 minutos
- Sacar la bandeja del horno y dejar en una mesa de trabajo
- Quebrar el armazón de sal con un martillo, palo de amasar o similar
- Levantar los trozos de sal y descartar
- Con un pincel de repostería, limpiar los restos de sal
- Rebanar la pechuga de pato y salsear
La Salsa:
- En la misma sartén de haber dorado las pechugas y con una parte de la grasa agregar la mermelada de higo y la salsa de soja
- Remover bien para disolver la mermelada
- Llevar a ebullición y espesar por evaporación
- Agregar pimienta negra recién molida