Pierna de cordero a la sal

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pierna de cordero (1,5 kg aprox.)
• Coñac
• 3-4 kg de Sal Costa Alta Cocina
• 2 hojas de Laurel
• Pimienta negra en grano
• Agua

La salsa:

• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• Ralladura de 1 limón
• Pimienta recién molida

Elaboración:

• Precalentar el horno con la rejilla en el tercio inferior a 260ºC
• Pedir al carnicero que deshuese la pierna de cordero y atarla con hilo de cocina
• En una fuente de horno, hacer un lecho con la sal de unos 2,5 cm. de espesor
• Echar una o dos tazas de coñac sobre la sal
• Esparcir unos granos de pimienta sobre la zona de sal donde quedará el cordero, así como una hoja de laurel
• Colocar el cordero en el centro de la fuente
• Colocar las dos hojas de laurel encima de la pierna de cordero
• Esparcir también unos granos de pimienta
• Cubrir el cordero con el resto de la sal, compactar para que quede completamente encerrado y rociar ligeramente con agua- Cocinar en el horno durante 90 minutos
• Sacar la bandeja del horno y dejar en una mesa de trabajo cubierta con papel
• Dejar reposar durante unos 10 minutos
• Quebrar el armazón de sal con un martillo o palo de amasar
• Levantar los trozos de sal y descartar- Con un pincel de repostería, limpiar los restos de sal
• Rebanar la carne de cordero

La Salsa:

• Picar los ajos y el perejil finamente
• Añadir la ralladura de un limón (solo la parte amarilla)
• Agregar el aceite de oliva en un chorro lento y constante batiendo al mismo tiempo- Espolvorear conpimienta negra recién molida y un poco de sal